Bolo de Coco Recheado com Creme e Ameixa: um sabor que abraça o coração

Esse é um bolo que combina sabor e memória. Ele tem a doçura na medida certa, a textura macia e um recheio que derrete na boca. E o melhor: é fácil de preparar, mesmo que pareça digno de vitrine de confeitaria. O segredo está no equilíbrio entre o coco e a ameixa, e em algumas técnicas simples que fazem toda diferença.

Ingredientes da massa

• 5 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Dica: substitua ¼ do leite por leite de coco para um sabor mais intenso. A farinha peneirada é essencial para uma textura leve e aerada.

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Ingredientes do creme branco

• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 gemas peneiradas
• 1 caixa (200 g) de creme de leite
• 100 g de coco ralado

Dica: use coco fresco ralado para mais sabor e textura. Dissolva o amido de milho em um pouco do leite antes de misturar ao restante dos ingredientes, evitando grumos.

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Ingredientes do recheio de ameixa

• 250 g de ameixa preta sem caroço
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água

Dica: se preferir um sabor mais sofisticado, adicione uma colher de sopa de rum ou essência de baunilha à calda após o cozimento.

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Ingredientes da cobertura

• Chantilly batido em ponto firme (ou o próprio creme branco reservado)
• Coco fresco ralado grosso
• Ameixas inteiras para decorar

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Modo de preparo da massa

Comece pré-aquecendo o forno a 180 °C e unte uma forma média (redonda ou retangular). Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e volumoso — essa etapa garante a leveza da massa. Depois, adicione a manteiga derretida e o leite morno, alternando com a farinha peneirada. Misture com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.

Por fim, incorpore o fermento delicadamente. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar levemente. O aroma de coco e açúcar no ar será o sinal de que está pronto. Retire, deixe esfriar completamente e desenforme. O ideal é que o bolo esteja frio para cortar e rechear.

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Modo de preparo do creme branco

Em uma panela média, misture o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho dissolvido em um pouco de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e soltar das laterais da panela. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e o coco ralado, e mexa até ficar homogêneo.

Cubra o creme com plástico filme em contato direto e deixe esfriar. Esse truque evita que se forme aquela película por cima e mantém a textura lisa. Quando estiver completamente frio, leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes da montagem.

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Modo de preparo do recheio de ameixa

Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo baixo até as frutas ficarem macias e o líquido reduzir, formando uma calda espessa. Se quiser uma textura mais fina, amasse algumas ameixas com o garfo. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Essa combinação traz um contraste delicioso com o creme branco. A leve acidez da ameixa realça o sabor do coco e faz o bolo ficar equilibrado, sem ser enjoativo.

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Passos para a montagem

1. Corte o bolo em três camadas horizontais iguais, usando uma faca serrilhada ou fio de nylon.
2. Prepare a calda para umedecer: misture meia lata de leite condensado com meia xícara de leite de coco e meia xícara de leite integral. Essa calda deixa o bolo úmido na medida certa.
3. Molhe a primeira camada com a calda, espalhando com pincel ou colher.
4. Espalhe o creme branco, alisando com espátula até cobrir toda a superfície.
5. Coloque a segunda camada de massa e umedeça novamente com a calda.
6. Adicione o recheio de ameixa sobre essa camada, espalhando uniformemente até as bordas.
7. Cubra com a terceira camada de massa, molhe levemente e finalize com o restante do creme branco ou chantilly.
8. Decore com coco ralado grosso e ameixas inteiras por cima.
9. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir — se possível, deixe de um dia para o outro. Isso intensifica o sabor e melhora a textura.

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Dicas de ouro para um resultado perfeito

• Espere todos os recheios esfriarem completamente antes de montar o bolo. Isso evita que a massa desande.
• Se quiser um acabamento mais profissional, monte o bolo em aro removível — assim, ele fica uniforme e firme.
• Para um toque extra, polvilhe coco queimado por cima ou adicione raspas de limão no creme branco para um sabor mais fresco.
• Se sobrar calda de ameixa, sirva junto com o bolo. Ela combina muito bem com uma bola de sorvete ou com chantilly.

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Toques especiais que elevam o sabor

Esse bolo é incrivelmente versátil. Você pode transformar a receita em mini bolos para vender ou servir em taças individuais, intercalando camadas de massa, creme e ameixa — fica lindo e rende lucros extras. Outra variação deliciosa é substituir a ameixa por damasco ou morangos cozidos, criando versões diferentes com o mesmo encanto.

Se quiser uma sobremesa com visual de confeitaria, finalize com raspas de chocolate branco sobre o coco ralado. Já experimentei essa combinação e o resultado é surpreendente. Ela adiciona doçura sem roubar o protagonismo do coco.

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Armazenamento e conservação

Após montado, o bolo deve ser mantido na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente com tampa. Assim, ele se conserva fresco e úmido por até quatro dias. Para quem gosta de se planejar, dá para assar a massa com antecedência e congelar por até 30 dias. Na hora de montar, basta descongelar naturalmente na geladeira.

Evite deixar o bolo em temperatura ambiente por longos períodos, especialmente em dias quentes, pois o creme e o chantilly podem perder consistência. Servido gelado, ele fica ainda mais gostoso e firme.

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Considerações finais

O bolo de coco recheado com creme e ameixa é uma receita clássica que atravessa gerações. Ele combina tradição e carinho em cada camada, sendo ideal para aniversários, reuniões de família ou simplesmente para surpreender quem você ama. A textura cremosa do recheio, a suavidade da massa e o contraste frutado da ameixa criam uma experiência única a cada fatia.

Mais do que uma sobremesa, esse bolo é um gesto de afeto. Quando você prepara algo assim, está colocando um pouco de si em cada detalhe — desde o cheiro que invade a casa até o brilho nos olhos de quem prova. Siga as etapas com calma, respeite o tempo de descanso e aproveite o processo. Cozinhar é amor em forma de arte.

E se você quiser ver o passo a passo dessa receita em vídeo, há uma versão fiel no YouTube: procure por “Bolo de Ameixa e Coco Delicioso” — o modo de preparo é idêntico e ajuda muito na visualização de cada etapa.

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