Cheesecake de mirtilo em quadradinhos — receita fácil pra encomenda, com base crocante e cobertura brilhante

Esse cheesecake de mirtilo em quadradinhos (o famoso Blueberry Cheesecake Bars) é aquela sobremesa com cara de confeitaria: base amanteigada crocante, creme de cheesecake bem lisinho e uma cobertura de mirtilo brilhante, docinha na medida e levemente azedinha. O melhor é que ele fica firme pra cortar, serve bonito e rende muito — perfeito pra quem quer sobremesa de travessa que vira quadradinho elegante.

Fica comigo até o final porque eu vou deixar uma receita de acompanhamento completa (bem gostosa) pra você montar um prato de sobremesa “premium” e até vender como combo. Vou te mostrar o ponto certo do creme pra não rachar, como fazer a calda de mirtilo com textura de vitrine e como cortar quadradinhos bem certinhos sem esfarelar.

Eu amo esse tipo de sobremesa porque é prática e impressiona. Você monta em forma retangular, assa, gela e corta. A textura fica cremosa, mas firme, e a cobertura de mirtilo dá aquele contraste que faz a pessoa dar a segunda mordida antes mesmo de pensar.

Aqui vai a versão “à prova de erro”, com medidas certinhas e dicas de confeitaria caseira.

Ingredientes do cheesecake de mirtilo em quadradinhos

Base crocante (tipo biscoito)

• 250 g de biscoito maisena (ou tipo Maria) triturado
• 120 g de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)
• 1 pitada de sal

Substituições

• Pode usar biscoito amanteigado ou “digestivo”.
• Sem glúten: use biscoito sem glúten na mesma quantidade.

Creme de cheesecake

• 600 g de cream cheese (temperatura ambiente)
• 1 lata de leite condensado (395 g) ou 1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar (250 g) (prefiro condensado pela textura)
• 3 ovos (temperatura ambiente)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (10 g) (ajuda a firmar e reduz rachadura)
• 1 colher (chá) de baunilha
• Raspas de 1 limão (opcional, realça o sabor)
• 1 pitada de sal

Cobertura de mirtilo (brilhante)

• 300 g de mirtilo (blueberry) fresco ou congelado
• 1/3 xícara (chá) de açúcar (65 g) (ajuste ao gosto)
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de amido de milho (10 g)
• 3 colheres (sopa) de água (45 ml)

Substituições

• Sem mirtilo: dá pra fazer com morango, framboesa ou amora (mesma lógica).
• Se usar mirtilo congelado, não precisa descongelar antes.

---

Utensílios + tempo

Forma retangular (aprox. 20×30 cm), papel manteiga, processador ou saco+rolo (pra triturar), batedeira (opcional), espátula, peneira (opcional).
Tempo total: 25–30 min preparo + 35–45 min forno + 6–8 h geladeira.
Rendimento: 16 a 24 quadradinhos (depende do tamanho).
Dificuldade: média (mais por atenção ao ponto do cheesecake).

---

Modo de preparo do cheesecake de mirtilo em quadradinhos

1) Prepare a base

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre a forma com papel manteiga (deixe “abas” pra puxar depois).
2. Misture biscoito triturado + açúcar + sal.
3. Adicione a manteiga derretida e misture até virar “areia úmida”.
4. Aperte essa farofa no fundo da forma (bem firme).
5. Asse por 10 minutos e reserve.

2) Faça o creme (sem bater demais)

6. Baixe o forno para 160°C.
7. Em uma tigela, mexa o cream cheese até ficar cremoso (sem grumos).
8. Junte o leite condensado (ou açúcar), baunilha, sal e raspas de limão.
9. Acrescente o amido e misture.
10. Adicione os ovos um a um, mexendo só até incorporar. (Bater demais coloca ar e pode rachar.)
11. Despeje sobre a base pré-assada.

3) Asse no ponto certo (pra ficar firme e cremoso)

12. Asse por 35 a 45 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda “tremer” levemente.
13. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta por 15 minutos.
14. Deixe esfriar fora do forno e leve à geladeira por 6 horas (ideal: de um dia pro outro).

4) Cobertura de mirtilo

15. Em panela: mirtilo + açúcar + limão. Cozinhe 3–5 min até soltar caldo.
16. Dissolva amido na água e junte à panela. Mexa até engrossar e ficar brilhante.
17. Esfrie completamente e espalhe sobre o cheesecake já gelado.

5) Corte em quadradinhos bonitos

18. Puxe o papel manteiga e leve para uma tábua.
19. Use faca grande aquecida (água quente) e seque a faca a cada corte.
20. Corte em quadradinhos do tamanho que você quer vender/servir.

Dicas da Silmara pra não errar

• Cream cheese e ovos em temperatura ambiente evitam grumos.
• Centro “tremendo” é o ponto: ele firma na geladeira.
• Cobertura quente derrete o creme. Tem que estar fria.

---

Esse doce tem um problema: ele parece “sofisticado demais” pra comer em quadradinho, então a pessoa pega com a pontinha dos dedos, dá uma mordida pequena… e aí perde a postura. Porque quando mistura base crocante + creme + mirtilo, não tem como manter elegância.

E sempre tem alguém que pergunta se “foi comprado”. Eu adoro quando isso acontece, porque a resposta é: “foi sim… comprado por você, se quiser encomendar”. Aí a conversa já muda de sobremesa pra pedido.

---

7) Versão saudável (mais equilibrada)

Subtítulo: Versão saudável do cheesecake de mirtilo em quadradinhos
Pra uma versão mais equilibrada (inclusive pra quem precisa controlar açúcar), eu sugiro:

• Use cream cheese light (se você gostar do sabor).
• Troque o leite condensado por adoçante culinário + iogurte grego natural (fica outro perfil, mas funciona).
• Faça a cobertura com menos açúcar e mais limão.
• Corte quadradinhos menores e sirva com fruta fresca.

Importante: cheesecake sempre terá gordura e carboidrato; a diferença aqui é reduzir açúcar e ajustar porção.

---

Acompanhamento sugerido (maior e bem gostoso, com receita completa)

Chantilly de limão + crumble crocante de castanhas (pra servir junto e vender em combo)

Isso é o tipo de “extra” que eleva o doce e aumenta ticket.

Chantilly de limão (rende bastante)

Ingredientes

• 300 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (25 g) (ou adoçante culinário)
• Raspas de 1 limão
• 1 colher (sopa) de suco de limão (opcional, bem pouco)

Como preparar

1. Bata o creme bem gelado até começar a firmar.
2. Junte açúcar e raspas e bata até ponto de chantilly.
3. Se usar suco, coloque só no final e bata rapidinho.

Crumble crocante (pra polvilhar)

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de farinha (60 g)
• 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo (65 g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga gelada (45 g)
• 1/2 xícara (chá) de castanhas picadas (nozes/amêndoas)
• Pitada de sal

Como preparar
Misture tudo até virar farofa e asse 10–12 min a 180°C, mexendo na metade, até dourar.

Como servir
Quadradinho + colherada de chantilly de limão + crumble por cima.

---

9) Como ganhar dinheiro com essa receita

Subtítulo: Como ganhar dinheiro com cheesecake de mirtilo em quadradinhos
Esse é doce com alto valor percebido, então dá pra vender como “premium”.

Formatos pra vender

• Quadradinho 6×6 cm (premium)
• Quadradinho 4×4 cm (mais acessível)
• Caixa com 6/9/12 unidades
• Combo: cheesecake + chantilly + crumble em potinho separado

Precificação (base de custo + margem)

Cream cheese e mirtilo encarecem. A solução é padronizar tamanho e cobrar por “confeitaria”, não por “bolo”.

Apresentação/embalagem

Caixinha com visor ou bandeja selada. Um guardanapo bonito e etiqueta elevam a experiência.

Conservação e entrega

Sempre refrigerado. Entrega com bolsa térmica melhora sua reputação.

Passo a passo de 6 etapas

1. Defina o tamanho do quadradinho e pese (padrão).
2. Calcule custo por lote + embalagem (mirtilo e cream cheese são a base).
3. Faça fotos com corte limpo e cobertura brilhante.
4. Crie duas opções: “clássico” e “combo com chantilly + crumble”.
5. Venda por encomenda (fins de semana e datas especiais).
6. Faça política de entrega refrigerada e validade clara.

---

Conclusão

O cheesecake de mirtilo em quadradinhos é a sobremesa perfeita pra quem quer praticidade com resultado de vitrine. Base crocante, creme lisinho e cobertura brilhante: você monta, gela e corta, sem sofrimento e com muita recompensa.

E com chantilly de limão e crumble de castanhas, você transforma um quadradinho bonito em uma sobremesa completa — maravilhosa pra servir e excelente pra vender em combo.

---

Conservação/validade (bem detalhada)

• Geladeira: 5 dias bem tampado.
• Para vender: recomendo 3 dias (qualidade top e mais seguro).
• Freezer: até 30 dias (sem cobertura é melhor). Descongele na geladeira.
• Transporte: refrigerado/bolsa térmica.

Substituições (sem travar)

• Mirtilo por amora/morango/framboesa.
• Base por bolacha de chocolate (combina muito).
• Cream cheese por mistura cream cheese + ricota (textura muda, mas funciona).

FAQ (6 perguntas)

1. Por que meu cheesecake rachou? Excesso de ar (bateu demais) ou forno quente demais.
2. Precisa assar em banho-maria? Não precisa, mas pode ajudar a ficar ainda mais liso.
3. Posso usar mirtilo congelado? Pode, direto na panela.
4. Como cortar sem grudar? Faca aquecida e limpa a cada corte.
5. Pode fazer no dia anterior? Deve. Fica perfeito gelado de um dia pro outro.
6. Posso fazer sem amido? Pode, mas o amido ajuda a firmar e evita rachaduras.