Essa panqueca recheada e gratinada com muito queijo sumiu antes de eu sentar na mesa

A panqueca gratinada na travessa é aquela receita que parece trabalhosa, mas na prática é só organizar: massa simples, recheio bem temperado (frango desfiado ou carne moída), um molhinho gostoso e muito queijo por cima pra gratinar. Ela fica cremosa, suculenta e com aquele topo douradinho que todo mundo disputa.

Vem fazer comigo que eu te ensino um jeito bem direto: como deixar a massa macia sem rasgar, como fazer o recheio sem ficar seco e como montar a travessa pra cortar bonito. No final você ainda ganha versão mais equilibrada (boa pra quem cuida da glicemia), um acompanhamento que combina demais, dicas pra vender e um FAQ completo.

Eu gosto dessa receita porque ela resolve a vida quando tem gente em casa. É comida de travessa: você monta, coloca no forno e pronto, todo mundo se serve. E o melhor: dá pra fazer com frango desfiado (mais leve) ou com carne moída (mais “jantar caprichado”). A base é a mesma.

O segredo é não deixar nada sem sabor: massa com pitada de sal, recheio bem temperado e molho que não pode ser “aguado”. Aí o queijo faz o resto do trabalho: gratina, perfuma e deixa com cara de restaurante.

Ingredientes da panqueca gratinada na travessa

Massa (rende 10 a 12 panquecas médias)

• 2 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite (360 ml)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (130 g)
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 1 pitada de sal
• (Opcional) 2 colheres (sopa) de queijo ralado na massa (dá um sabor extra)

Substituições da massa

• Sem lactose: leite sem lactose.
• Sem glúten: farinha sem glúten para panquecas (mix próprio), mesma medida.

Recheio de frango desfiado (opção 1)

• 500 g de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado ou 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal, pimenta e páprica a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• (Opcional) 1/2 xícara (chá) de milho e/ou ervilha

Recheio de carne moída (opção 2)

• 500 g de carne moída (patinho/acém)
• 1 cebola picada + 2 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal, pimenta e cominho/páprica a gosto
• Cheiro-verde

Molho (para montar e deixar suculento)

• 2 xícaras (chá) de molho de tomate (480 ml)
• 1/2 caixinha de creme de leite (100 g) (opcional, deixa rosé e mais cremoso)
• 1 pitada de sal e orégano

Para gratinar

• 250 a 350 g de muçarela (ralada ou fatiada)
• 50 g de parmesão ralado (opcional, dá crosta)

Substituições úteis

• Queijo: pode misturar muçarela + prato + parmesão.
• Molho: pode ser branco (béchamel) se quiser mais “lasanha”.

Liquidificador (ou tigela + fouet), frigideira antiaderente, panela pro recheio, travessa e forno. Tempo total: 20 min preparo + 20 min recheio + 15 min montagem + 20 a 25 min forno. Tempo de geladeira: não precisa, mas 10 min de descanso antes de servir firma melhor. Rendimento: 6 a 8 porções (travessa grande). Dificuldade: fácil/média (pela quantidade de etapas).

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Modo de preparo da panqueca gratinada na travessa

1) Faça a massa

1. No liquidificador, bata ovos, leite, farinha, óleo e sal por 30 segundos.
2. Deixe a massa descansar 5 minutos (ajuda a ficar mais macia).
3. Aqueça a frigideira, unte levemente e faça as panquecas finas. Reserve.

Dica: se a primeira sair feia, é normal. A frigideira “acerta” na segunda.

2) Faça o recheio (frango ou carne)

Frango
4) Refogue cebola e alho no azeite.
5) Junte tomate/molho, temperos e o frango desfiado.
6) Se estiver seco, coloque 2 a 4 colheres (sopa) de água ou molho. Finalize com cheiro-verde.

Carne
4) Refogue cebola e alho, junte a carne e cozinhe até secar a água.
5) Acrescente molho de tomate e temperos. Ajuste sal e finalize.

3) Enrole e monte na travessa

7. Recheie cada panqueca e enrole.
8. Espalhe um pouco de molho no fundo da travessa.
9. Acomode as panquecas lado a lado.
10. Cubra com o restante do molho.
11. Coloque muçarela por cima (capricha mesmo) e parmesão se quiser.

4) Gratine

12. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até borbulhar e dourar.

Dicas da Silmara pra não errar

• Recheio seco estraga a panqueca. Deixe sempre úmido.
• Molho demais pode “nadar” e desmontar. Molho de tomate consistente é melhor.
• Deixe 5 a 10 minutos fora do forno antes de servir: corta mais bonito.

Aqui em casa, panqueca gratinada tem um efeito engraçado: ninguém vem “só olhar”. A pessoa sente o cheiro do queijo gratinando e aparece na cozinha com a desculpa mais criativa do mundo: “vim ver se o forno tá muito quente”. Tá quente sim, e sua vontade também.

E sempre tem a parte da travessa que é mais disputada: o canto, onde o queijo fica mais tostadinho. Eu já aprendi que, se eu quiser um pedaço do canto, eu tenho que servir primeiro. Porque se eu der mole, eu fico com o meio… e ainda escuto: “mas o meio também é bom”. É bom, mas a casquinha é outra história.

Teve um dia que eu fiz achando que sobraria pro dia seguinte. Só que aí veio aquela frase perigosa: “vou só pegar mais um pedacinho”. “Pedacinho” virou prato. E a travessa virou memória.

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Versão saudável (mais equilibrada e com atenção para diabetes)

Versão saudável da panqueca na travessa (sem fritura, mais fibra e proteína)

Pra deixar mais equilibrada, eu mexo em três pontos: massa com mais fibra, recheio mais magro e menos queijo (mas sem perder sabor).

Massa (mais fibra)

• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de aveia (120 g)
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal

Recheio (proteico)

Frango desfiado com bastante legumes (cenoura ralada, abobrinha picada, espinafre) para aumentar fibras.

Montagem

Use molho de tomate caseiro e uma camada menor de queijo (120–150 g), priorizando parmesão pra dar sabor.

Porção para diabetes: sirva uma porção menor e acompanhe com salada grande (fibras ajudam). Se houver restrição específica, ajuste com orientação profissional.

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Acompanhamento sugerido (ingredientes + preparo)

Salada de repolho cremosa leve (combina demais com panqueca)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de repolho fatiado fino
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (chá) de mostarda (opcional)
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta a gosto

Como preparar
Misture tudo e deixe 10 min na geladeira. Essa salada dá crocância e “limpa” a boca do queijo, fica perfeita.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Como ganhar dinheiro com panqueca gratinada na travessa

Essa receita é ótima pra vender porque é “prato completo” e tem alto valor percebido (queijo gratinado vende com o olho).

Formatos pra vender

• Marmita gratinada individual (com 2 a 3 panquecas)
• Travessa pequena (2 a 3 pessoas)
• Travessa grande (família)
• Kit semanal (2 travessas congeladas)

Precificação (base de custo + margem)
Calcule custo do frango/carne + queijo + embalagens. Travessa tem margem boa; marmita tem giro rápido.

Apresentação/embalagem
Assadeira de alumínio com tampa. Finalize com queijo bem dourado e um toque de orégano por cima (visual vende muito).

Conservação e entrega
Pode entregar refrigerado com instrução: “forno 200°C por 15–20 min” ou “airfryer em porções”.

Passo a passo de 6 etapas

1. Defina 2 sabores (frango e carne).
2. Padronize tamanho (ex.: travessa 1 kg).
3. Faça ficha de custo e preço por tamanho.
4. Tire fotos do queijo derretendo e do corte.
5. Venda por encomenda (fim de semana) + kits congelados.
6. Ofereça adicional (molho extra e salada).

Conclusão

A panqueca gratinada na travessa é receita perfeita pra quando você quer praticidade com cara de almoço especial. Ela fica cremosa, recheada na medida, com molho gostoso e queijo gratinado por cima — aquele tipo de prato que todo mundo elogia antes mesmo de provar.

Se você caprichar no recheio úmido e no molho consistente, não tem erro. E com as variações (frango ou carne), dá pra repetir a receita toda semana sem enjoar.

Conservação/validade (bem detalhada)

• Geladeira (travessa montada): 3 dias, bem tampada.
• Congelador: até 30 dias (congele montada, antes de gratinar ou já gratinada).
• Reaquecer: forno 200°C por 15–25 min (melhor) ou airfryer por porções. Micro-ondas funciona, mas amolece o gratinado.
• Para vender: etiqueta com data, validade e instrução de forno.

Substituições (sem travar)

• Recheio: frango, carne moída, presunto e queijo, atum, legumes com ricota.
• Molho: tomate, rosé, branco.
• Massa: tradicional ou com aveia (mais fibra).

FAQ (6 perguntas)

1. Posso montar no dia anterior? Pode. Monte e deixe na geladeira, gratine na hora de servir.
2. Como evitar que a panqueca rasgue? Massa descansada 5 minutos e frigideira bem antiaderente.
3. Recheio pode ir frio? Pode, desde que esteja bem temperado e úmido.
4. Como não ficar aguada? Use molho consistente e não exagere na quantidade.
5. Dá pra congelar? Dá. Congele bem tampado e leve direto ao forno (aumenta o tempo).
6. Qual queijo gratina melhor? Muçarela + parmesão é a dupla mais segura.