Essa Torta Anjo (Angel Pie) ficou tão leve que todo mundo repetiu sem culpa (e sem perceber)

A Torta Anjo (Angel Pie) é aquela sobremesa leve, delicada e bonita, que parece “difícil”, mas quando você entende o passo a passo vira receita pra guardar. Ela tem uma base de merengue assado (tipo uma casquinha de nuvem), um recheio cremoso com toque cítrico e, por cima, uma camada de chantilly bem suave. É perfeita pro café da tarde porque não pesa, mas entrega sabor e aquele “uau” na primeira colherada.

Vem fazer comigo que eu te explico tudo com calma: como bater o merengue no ponto certo, como assar sem rachar, como deixar o creme liso e como montar pra ficar linda. E eu ainda te dou versão mais equilibrada, ideias pra vender e um FAQ bem prático pra você não ter susto no caminho.

Eu chamo essa torta de “sobremesa de elogio”, porque ela entra na mesa e já chama atenção antes mesmo de alguém provar. O nome Angel Pie combina muito: a base fica leve, aerada, com casquinha por fora e maciez por dentro. E quando você coloca um recheio cremoso de limão e finaliza com chantilly, parece que tudo fica mais delicado.

Só tem um detalhe: merengue não gosta de pressa nem de “qualquer jeito”. Mas não se preocupe, porque eu vou te dar os macetes certos, inclusive o que fazer se o merengue suar, rachar ou baixar. No fim, você vai ver que não é bicho de sete cabeças, é só técnica simples.

Ingredientes da Torta Anjo (Angel Pie)

Base de merengue (a “casquinha de nuvem”)

• 4 claras de ovo (cerca de 120 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
• 1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão (5 ml)
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju ou amendoim torrado picado (60–70 g) (opcional, dá estrutura)

Recheio cremoso de limão (estilo creme/custard)

• 4 gemas (das mesmas separadas)
• 1 lata/caixinha de leite condensado (395 g)
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão (120 ml)
• Raspas de 1 limão (só a parte colorida)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Cobertura

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado (240 ml) ou chantilly pronto para bater
• 2 colheres (sopa) de açúcar (25 g) (opcional, ajuste ao seu gosto)
• Raspinhas de limão ou coco ralado fino para finalizar (a gosto)

Substituições úteis (sem glúten / sem lactose)

• Sem glúten: a torta já é naturalmente sem farinha (atenção só a contaminação).
• Sem lactose: use leite condensado e creme de leite sem lactose; no chantilly, use creme vegetal para bater.
• Sem castanhas: pode fazer só com merengue puro; a casquinha fica mais frágil, mas funciona.

Utensílios + tempo total + rendimento + dificuldade

Você vai precisar de batedeira (ou mixer potente), tigela bem limpa e seca, espátula, forma de torta (20–22 cm) ou refratário redondo, papel manteiga (ajuda muito), ralador para raspas e um fouet. Tempo total: 30 min de preparo + 60 a 75 min de forno baixo + 4 horas de geladeira (ideal: montar e gelar bem). Rendimento: 8 a 10 fatias. Dificuldade: média, porque merengue exige atenção, mas não é complicado.

Modo de preparo da Torta Anjo (Angel Pie)

1) Base de merengue (o ponto certo é tudo)

1. Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre a forma com papel manteiga (fundo e laterais).
2. Coloque as claras na tigela bem limpa e sem gordura. Se tiver qualquer restinho de gema, o merengue não firma direito.
3. Bata as claras com a pitada de sal até começar a espumar.
4. Adicione o açúcar aos poucos, em colheradas, batendo sempre. O merengue vai ficar branco, brilhante e firme.
5. Junte a baunilha e o vinagre (ou limão). Isso ajuda a estabilizar.
6. Se usar castanhas, misture delicadamente com a espátula, sem “desinflar” demais.
7. Espalhe o merengue na forma, subindo nas laterais como se fosse uma “tigela”. Faça uma caminha no fundo e uma borda mais alta.
8. Asse a 160°C por 20 minutos, depois reduza para 140°C e asse por mais 40–55 minutos, até ficar seco por fora e levemente firme.
9. Desligue o forno e deixe a base esfriar lá dentro com a porta entreaberta por 30 minutos (isso evita trincar).

Dica da Silmara: se você quer uma casquinha mais crocante, deixe mais tempo no forno baixo. Se quer mais macia por dentro (estilo marshmallow), não passe demais.

2) Recheio cremoso de limão (sem complicação)

10. Em uma tigela, misture as gemas com o leite condensado.
11. Adicione o suco de limão aos poucos. Ele vai engrossar naturalmente (é mágico e é normal).
12. Acrescente as raspas e, por último, o creme de leite para deixar bem cremoso e suave.
13. Prove e ajuste: mais limão se quiser mais cítrico, ou um pouco mais de creme de leite se quiser mais delicado.

3) Cobertura e montagem

14. Bata o creme de leite fresco bem gelado até ponto de chantilly (picos firmes). Se usar açúcar, coloque no meio do processo.
15. Com a base já fria, coloque o recheio de limão.
16. Espalhe o chantilly por cima e finalize com raspinhas de limão ou coco ralado.
17. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir. Essa torta geladinha fica perfeita.

Dicas pra não errar

• Merengue “chorando”: geralmente forno quente demais ou açúcar mal dissolvido. Coloque açúcar aos poucos e asse baixo.
• Base rachou: mudança brusca de temperatura. Esfriar no forno ajuda muito.
• Recheio talhou: nessa versão não vai ao fogo, então é bem difícil talhar. Só misture com calma.

---

Mini-história + humor (café da tarde)

A primeira vez que eu servi essa torta no café da tarde, teve gente que ficou olhando desconfiada, como se eu tivesse comprado escondido. E eu adoro quando isso acontece, porque é sinal de que ficou bonita. Aí a pessoa prova, faz aquela pausa dramática e solta: “isso aqui é leve… mas é perigoso”. Perigoso porque dá vontade de repetir, claro.

E sempre tem o clássico: alguém fala “vou só experimentar”, mas já pega a fatia maior. Outro fica “cuidando” da torta pra ninguém mexer… e do nada some uma colherada do chantilly. Eu finjo que não vejo, porque sobremesa boa tem esse efeito: vira assunto, vira risada, vira momento.

---

Versão saudável inspirada (mais equilibrada e com atenção para diabetes)

Pra diabetes, o foco é reduzir açúcar e controlar porção. Merengue com adoçante pode ficar instável (alguns adoçantes “derretem” e suam), então eu prefiro uma versão inspirada na Angel Pie, mantendo leveza e cremosidade, mas com base diferente.

Base alternativa (mais fibras)

• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (100 g)
• 2 colheres (sopa) de coco ralado (20 g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
• 1 clara (para dar liga)
  Misture, pressione numa forma e asse a 180°C por 10–12 minutos.

Creme mais leve

• 1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)
• 2–3 colheres (sopa) de leite em pó (ajuda na estrutura)
• Suco e raspas de limão a gosto
• Adoçante culinário a gosto (eritritol/xilitol)
  Misture tudo até ficar liso e gelado.

Cobertura

Chantilly sem açúcar (ou iogurte mais firme) e finalização com coco/raspas.

Observação importante: para diabetes, o melhor é manter porção menor e observar resposta individual, porque até ingredientes “sem açúcar” podem impactar.

Acompanhamento sugerido: café cremoso caseiro (bem simples)

Pra acompanhar uma sobremesa leve, eu gosto de um café cremoso rapidinho: misture 2 colheres (chá) de café solúvel com 2 colheres (sopa) de água quente e bata até clarear. Depois, sirva com leite quente. Fica um contraste perfeito com o limão da torta.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Essa torta tem cara de sobremesa premium, então dá pra vender bem, principalmente em porções individuais.

Formatos para vender

• Mini Angel Pie em copos (200–250 ml), montada em camadas
• Fatias em caixa com visor
• Mini tortinhas (10 cm) por encomenda
• Combo “café da tarde” (torta + bebida)

Precificação (custo + margem)
Calcule ingredientes + embalagem + energia. Aplique margem (geralmente 2,5x a 4x em sobremesa premium). Porção individual costuma ter melhor lucro porque valoriza apresentação.

Embalagem e entrega

• Recheio e chantilly precisam de refrigeração. Use pote firme com tampa.
• Transporte em bolsa térmica.
• Se for vender fatia, coloque base firme e proteção lateral para não amassar.

6 etapas pra começar

1. Padronize o tamanho (fatia ou copo).
2. Faça ficha de custo por unidade.
3. Monte 6 unidades teste e ajuste doçura/limão.
4. Fotografe na luz natural, mostrando a textura.
5. Venda por encomenda com retirada/entrega em horário fixo.
6. Crie variações: limão, maracujá, frutas vermelhas (mesma base).

FAQ – dúvidas sobre Torta Anjo (Angel Pie)

1. Posso fazer no dia anterior? Pode e eu recomendo. Gelada ela firma e fica mais gostosa.
2. Por que meu merengue “sua”? Forno alto, açúcar mal dissolvido ou umidade do ambiente. Asse baixo e adicione açúcar aos poucos.
3. Posso usar adoçante no merengue? Alguns funcionam mal no merengue. Se quiser versão para diabetes, prefira a versão inspirada com base de amêndoas.
4. Como não rachar a base? Esfriar dentro do forno com a porta entreaberta ajuda muito.
5. Posso trocar o limão do recheio? Pode: maracujá e laranja funcionam (ajuste acidez e doçura).
6. Quanto tempo dura montada? O ideal é consumir em até 48 horas para manter textura boa.

Conservação e validade (bem detalhada)

• Base de merengue (sem recheio): 3 a 4 dias em pote bem fechado, em local seco (umidade amolece).
• Recheio na geladeira: até 3 dias, bem tampado.
• Torta montada: melhor em até 48 horas para manter base bonita (depois disso ela tende a amolecer).
• Para vender: prefira montar em potes individuais e manter refrigerado; informe validade de 2 dias.

Conclusão

A Torta Anjo (Angel Pie) é aquela sobremesa que deixa qualquer café da tarde mais especial, sem precisar de ingredientes difíceis. A base leve, o creme cítrico e o chantilly formam um trio delicado e delicioso. E quando você aprende o ponto do merengue, pronto: você tem uma receita “de vitrine” feita em casa.

Se você fizer, me conta se você prefere bem cítrica ou mais suave. Aqui em casa, eu sempre coloco limão na medida que dá vontade de “comer mais uma colherada”, e isso, pra mim, é sinal de receita certa.

ENTRA NO GRUPO AGORA