Gratinado de abobrinha com batata, queijo e bacon: fiz pro jantar e ninguém sentiu falta de carne

Esse gratinado/torta salgada de abobrinha com batata, queijo e bacon é o tipo de receita que salva o jantar: simples, bem temperada, com camadas macias e um topo douradinho que dá vontade de “raspar a casquinha”. A batata dá sustância, a abobrinha traz leveza e o queijo faz aquela mágica de deixar tudo cremoso e gratinado.

Vem fazer comigo que eu te ensino o passo a passo sem erro: como tirar a água da abobrinha pra não virar “sopa”, como acertar o ponto da batata e como montar as camadas pra ficar firme na hora de cortar. No final tem versão mais equilibrada (boa pra quem cuida da glicemia), acompanhamento, dicas pra vender e um FAQ completo.

Gratinado/torta salgada de abobrinha com batata, queijo e bacon (corta bonito e fica bem dourado)

Eu amo essa receita porque ela tem cara de comida “caprichada”, mas é muito prática. E tem um detalhe: ela é perfeita pra aproveitar abobrinha e batata que estão pedindo socorro na cozinha. O segredo é tratar a abobrinha do jeito certo, porque ela solta água mesmo — mas a gente não vai deixar isso estragar a festa.

Aqui a ideia é uma torta gratinada de travessa, com camadas, queijo derretendo e bacon pra dar aquele sabor de “quero mais”. Dá pra servir como prato principal com salada, ou como acompanhamento de carnes e frango.

Ingredientes (base)

• 2 abobrinhas médias (600–700 g)
• 3 batatas médias (600–700 g)
• 200 g de bacon em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml) (se precisar, porque o bacon solta gordura)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de páprica doce (opcional)
• Cheiro-verde (opcional)

Creme (liga e cremosidade)

• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
• 2 colheres (sopa) de requeijão (opcional, 60 g)
• 50 g de queijo parmesão ralado (ou meia cura)

Queijo para gratinar

• 200 a 250 g de muçarela (ralada ou fatiada)
• (Opcional) 100 g de queijo prato ou meia cura misturado, pra dar mais sabor

Substituições úteis

• Sem bacon: use frango desfiado temperado, atum escorrido ou cogumelos bem refogados.
• Sem lactose: creme de leite e muçarela sem lactose (quando encontrar).
• Sem glúten: naturalmente sem glúten (confira requeijão e queijos).
• Mais leve: reduza a muçarela e aumente parmesão (mais sabor com menos quantidade).

Você vai precisar de assadeira/travessa, panela pra cozinhar batata, frigideira, tigela, ralador e forno. Tempo total: 25 min preparo + 35 a 45 min forno. Tempo de geladeira: 15–20 min (opcional, ajuda a firmar pra cortar). Rendimento: 6 a 8 porções. Dificuldade: fácil/média (por causa das etapas: secar abobrinha e montar).

Modo de preparo (passo a passo)

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte a travessa com um fio de azeite.
2. Prepare a abobrinha: rale grosso ou corte em meia-lua fina. Coloque numa tigela, salpique 1/2 colher (chá) de sal, misture e deixe 10 minutos. Depois, esprema bem com as mãos (ou pano limpo) pra tirar a água.
3. Cozinhe a batata: descasque e corte em rodelas finas. Cozinhe em água com sal por 5 a 7 minutos (elas devem ficar “quase macias”, mas ainda firmes). Escorra.
4. Doure o bacon: na frigideira, frite o bacon até ficar dourado. Retire o excesso de gordura (deixe só um pouquinho).
5. Na mesma frigideira, refogue cebola e alho. Junte a abobrinha já bem seca e refogue por 2–3 minutos, só pra pegar sabor. Tempere com pimenta e páprica.
6. Faça o creme: numa tigela, bata ovos + creme de leite + leite + parmesão. Se usar requeijão, misture agora. Ajuste sal (pouco, porque queijo e bacon já salgam).
7. Monte as camadas:
   • Camada 1: batata
   • Camada 2: abobrinha refogada + parte do bacon
   • Camada 3: muçarela
     Repita, terminando com muçarela e parmesão por cima.
8. Despeje o creme por cima, espalhando bem pra entrar nas laterais.
9. Asse por 30 a 40 minutos, até borbulhar e dourar. Se precisar, finalize 5 min no grill (olhando pra não queimar).
10. Descanse 10 minutos antes de cortar. Isso firma e deixa a fatia sair bonita.

Dicas pra não ficar aguado

• O passo de salar e espremer a abobrinha é obrigatório.
• Batata “cozida demais” solta água e vira purê. Cozinhe só até ficar quase macia.
• Não exagere no leite do creme: meia xícara é o ponto.

Teve um dia que eu fiz essa travessa achando que ia sobrar pro almoço do dia seguinte. Eu até falei: “vou guardar um pedaço, porque amanhã ninguém vai cozinhar”. Só que eu subestimei a força do cheiro de queijo gratinando. A pessoa aparece na cozinha dizendo que “só veio beber água”… e sai com um prato na mão.

E sempre acontece a mesma cena: todo mundo quer a parte mais douradinha, aquela casquinha do topo. Eu já aprendi: se eu não separar um pedacinho pra mim, eu fico só com a parte do meio. Aí eu finjo maturidade e digo: “pode pegar, o importante é vocês comerem”. Mas por dentro eu penso: “na próxima eu faço duas travessas”.

Quando a abobrinha tá no ponto certo (sequinha e bem temperada), ninguém reclama. Pelo contrário: o povo elogia e ainda pergunta “qual carne vai acompanhar?”. Eu respondo: “a carne é a casquinha”.

Versão saudável do gratinado de abobrinha com batata

Pra diabetes, o foco é controlar carboidrato (batata), aumentar proteína e fibras, e reduzir ultraprocessados. Então eu faço assim:

Ajustes principais

• Use metade batata e metade couve-flor (cozida em floretes) pra reduzir carga de carboidrato.
• Troque bacon por frango desfiado ou peru/peito de frango bem temperado (menos gordura e sal).
• Use queijo em menor quantidade, priorizando parmesão (mais sabor com menos volume).
• No creme, use iogurte natural sem açúcar no lugar do creme de leite (fica mais leve e proteico).

Ingredientes (versão ajustada)

• 2 abobrinhas
• 2 batatas médias + 1/2 couve-flor
• 200 g de frango desfiado (ou atum escorrido)
• 2 ovos
• 1 pote de iogurte natural (170–200 g)
• 1/3 xícara (chá) de leite
• 120 g de muçarela (ou queijo minas padrão) + parmesão por cima
  Preparo igual ao principal: secar abobrinha, cozinhar batata/couve-flor até ficar firme, montar e assar.

Porção: sirva uma fatia menor e complemente com salada grande e proteína extra, se precisar.

Salada de folhas com molho de iogurte e limão

Ingredientes

• Folhas (alface, rúcula, agrião)
• 1 tomate em cubos
• 1/2 pepino fatiado (opcional)
• 1/2 cenoura ralada (opcional)

Molho

• 3 colheres (sopa) de iogurte natural
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Como preparar
Misture os ingredientes do molho e coloque por cima da salada na hora de servir. Esse frescor corta a gordura do queijo e do bacon e deixa o prato equilibrado.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Esse gratinado vende bem em marmita e também como “travessa por encomenda”. Ele tem cara de comida de domingo e rende bonito.

Formatos pra vender

• Marmita (fatia + arroz + salada)
• Porção individual em marmitinha (350–450 g)
• Travessa pequena (2–3 pessoas)
• Travessa grande (família)

Precificação (base de custo + margem)
Some ingredientes (queijo e bacon pesam no custo) + embalagem + energia. Divida por porções e aplique margem. Travessa por encomenda costuma permitir margem maior pela conveniência.

Apresentação/embalagem
Em marmita, coloque um pedacinho do topo bem dourado visível. Em travessa, finalize com parmesão e bacon por cima pra ficar “instagramável”.

Conservação e entrega
Entrega quente ou refrigerada. Se for refrigerada, instrução de forno/airfryer pra gratinar novamente.

Passo a passo de 6 etapas

1. Padronize tamanho da porção (ex.: 350 g).
2. Faça ficha de custo por travessa e por marmita.
3. Tenha 2 versões: tradicional e “fit”.
4. Tire fotos do corte mostrando camadas.
5. Venda por encomenda (dia fixo) + marmitas da semana.
6. Ofereça combos (2 marmitas + salada + sobremesa simples).

Conclusão

Esse gratinado/torta salgada de abobrinha com batata, queijo e bacon é a prova de que receita simples pode ter cara de prato especial. Quando você tira a água da abobrinha e acerta o ponto da batata, ele corta bonito, fica cremoso e gratina do jeito que a gente ama.

É receita pra jantar, pra almoço, pra receber visita e até pra vender. E a melhor parte: dá pra adaptar com o que você tem em casa, sem perder o sabor.

Conservação e validade (bem detalhada)

• Geladeira: 3 a 4 dias, em pote bem fechado.
• Reaquecimento: forno/airfryer por 8 a 12 minutos (melhor pra voltar a crocância). Micro-ondas funciona, mas amolece o topo.
• Freezer: até 30 dias (congele em porções). Descongele na geladeira e gratine no forno.
• Para vender: informe “manter refrigerado” e “re-aquecer no forno”.

Substituições (sem travar)

• Batata: pode trocar parte por mandioquinha (mais doce) ou por couve-flor (mais leve).
• Bacon: frango desfiado, carne moída, cogumelos ou calabresa.
• Queijo: muçarela + parmesão é clássico; meia cura dá sabor forte com menos quantidade.

FAQ (6 perguntas)

1. Como não ficar aguado? Seque a abobrinha (sal + descanso + espremer) e não cozinhe demais a batata.
2. Posso montar no dia anterior? Pode. Monte, tampe e asse no dia seguinte (talvez precise de 5 min a mais).
3. Posso fazer sem bacon? Pode, troque por frango ou cogumelos.
4. Dá pra fazer só com abobrinha (sem batata)? Dá, mas fica menos firme; aumente queijo/parmesão ou coloque um pouco de farinha de aveia no creme (1 colher).
5. Que queijo gratina melhor? Muçarela gratina bem; parmesão dá crosta e sabor.
6. Posso fazer na airfryer? Em porções menores, sim. Use um refratário que caiba e reduza o tempo (15–25 min), observando.