Massa Básica para Salgadinhos: Coxinha, Risoles e Mais, Rápida e Deliciosa

Introdução Pessoal

O segredo está em preparar uma massa lisa e saborosa, que abrace bem o recheio e mantenha a crocância por fora. Com ingredientes simples, técnicas fáceis e um toque de atenção, você vai conseguir resultados dignos de lanchonete profissional. E o melhor: essa receita é perfeita tanto para consumo em casa quanto para quem quer lucrar vendendo salgadinhos.

Ingredientes da Massa Tradicional

Organizar os ingredientes antes de começar é meio caminho andado para um bom resultado. Para a versão tradicional da massa, você vai precisar de:

• 1 litro de água quente
• 6 tabletes de caldo (galinha, carne ou camarão – total 60 g)
• ½ xícara (chá) de óleo vegetal (120 ml)
• 4 dentes de alho amassados
• 700 g de farinha de trigo peneirada (5 ½ xícaras)
• Sal a gosto (opcional, cerca de ¼ colher de chá)

Essa é a base que vai servir para todos os tipos de salgadinhos. A farinha peneirada ajuda a manter a massa mais leve, e o alho, junto do caldo, traz aquele aroma caseiro que conquista desde o preparo.

Ingredientes para Empanar

O empanado é parte essencial para garantir a crocância e evitar que a massa absorva muito óleo. Você vai precisar de:

• 500 ml de leite integral
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (200 g)
• Sal a gosto (¼ colher de chá)
• Óleo para fritar (cerca de 500 ml)

Sugestões de Recheio

Os recheios dão personalidade aos salgadinhos. Aqui estão alguns clássicos que sempre fazem sucesso:

• Bolinhas: queijo muçarela ralado puro ou misturado com presunto.
• Coxinha: frango cozido e desfiado misturado com requeijão cremoso.
• Risoles: carne moída refogada ou camarão picado.

O ideal é que o recheio esteja frio antes de modelar, evitando que a massa se desfaça.

Versão Saudável

Se você prefere uma opção mais leve, é possível adaptar a receita. Substitua metade da farinha de trigo por farinha integral e a outra metade por farinha de aveia ou mandioca. Troque o óleo por azeite de oliva e os tabletes de caldo por tempero caseiro sem sódio. Para empanar, use leite vegetal e farinha de rosca integral. E, no lugar da fritura, asse os salgadinhos a 200°C por 20-25 minutos, pincelando com azeite para manter a crocância.

Essas mudanças reduzem calorias e aumentam o teor de fibras, mas mantêm o sabor e a textura. Outra dica é rechear com frango desfiado e vegetais ou queijo cottage para deixar tudo mais nutritivo.

Modo de Preparo Tradicional

1. Prepare a base da massa – Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho até liberar aroma.
2. Dissolva o caldo – Acrescente a água quente e dissolva os tabletes de caldo.
3. Adicione a farinha – Aos poucos, coloque a farinha peneirada, mexendo vigorosamente para evitar grumos.
4. Cozinhe a massa – Continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela.
5. Sove – Transfira para uma superfície limpa, deixe esfriar um pouco e sove até ficar lisa.

Na versão saudável, siga o mesmo processo, apenas trocando os ingredientes conforme indicado.

Preparando o Recheio

O recheio pode ser preparado enquanto a massa esfria. Refogue os ingredientes do recheio escolhido, temperando a gosto. Se for usar frango, desfie bem e misture com requeijão ou creme de ricota para cremosidade. Carnes precisam ser bem temperadas e livres de excesso de gordura para não amolecer a massa.

Modelando os Salgadinhos

Divida a massa em porções de cerca de 20 g. Abra cada porção na mão, coloque o recheio no centro e feche modelando no formato desejado. Certifique-se de selar bem para que não abra durante a fritura ou o assamento. Esse cuidado faz diferença na aparência e no sabor final.

Empanando

Passe cada salgadinho na farinha de trigo, depois no leite e, por fim, na farinha de rosca. Pressione levemente para que o empanado grude bem. Para uma crosta mais firme, repita o processo de leite e farinha de rosca.

Fritando ou Assando

Para fritar, aqueça o óleo a 180°C e frite poucos salgadinhos por vez, evitando baixar a temperatura. Escorra em papel-toalha. Para assar, coloque em assadeira untada ou forrada, pincele com azeite e leve ao forno até dourar, virando na metade do tempo.

Dicas para o Sucesso

• Mexa bem ao adicionar a farinha para evitar grumos.
• Trabalhe com recheios frios.
• Duplo empanado garante mais crocância.
• Experimente recheios criativos como carne seca com requeijão ou palmito com ervas.
• Congele antes de fritar ou assar para ter sempre salgadinhos prontos.

Rendimento e Tempo

Essa receita rende de 50 a 60 salgadinhos médios, ideais para festas ou vendas. O tempo total de preparo é de cerca de 1h30, incluindo modelagem e fritura. Vale a pena preparar em quantidade e congelar para ter sempre à mão.

Considerações Finais

A massa básica para salgadinhos é mais do que uma receita: é um convite para criar, experimentar e compartilhar momentos. Seja na versão tradicional, que agrada pelo sabor e textura, ou na saudável, que conquista pela leveza, o resultado é sempre delicioso. Com essa base, você pode variar recheios, formatos e modos de preparo, adaptando ao seu gosto ou à ocasião. Faça, prove e descubra como é prazeroso ver todos se deliciando com algo que você preparou com carinho.

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