Bolo gelado de coco e leite ninho (bem molhadinho e com creme)

Tem receita que a gente faz e já sabe que vai virar “pedido oficial” da família. Esse bolo gelado é assim. Ele é daqueles que você corta em quadradinhos, embrulha, coloca na geladeira e… pronto: parece sobremesa de comemoração, mesmo num dia comum.

O segredo aqui é equilíbrio: uma massa fofinha (tipo pão de ló simples), uma calda caprichada pra deixar tudo úmido e um creme de leite ninho que dá aquele sabor cremoso, sem ficar enjoativo. Bora fazer porque essa receita rende, fica linda e ainda aguenta bem geladeira — perfeita pra servir e pra vender.

Ingredientes do bolo gelado de coco e leite ninho

Massa

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (45 g) ou 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g)
• 1 colher (sopa) de fermento químico (12 g)
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado (50 g) (opcional na massa)

Calda molhadinha de coco

• 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 1/2 lata/caixinha de leite condensado (200 g)
• 2 colheres (sopa) de coco ralado (opcional)

Creme de leite ninho (cobertura)

• 1 caixinha de leite condensado (395 g)
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 1 xícara (chá) de leite ninho/leite em pó (100 g)
• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g) (opcional, dá brilho e estrutura)

Finalização

• Coco ralado fino para polvilhar (a gosto)

Substituições (sem lactose / sem glúten)

• Sem lactose: leite, creme de leite, leite condensado e leite de coco sem lactose (hoje acha fácil).
• Sem glúten: use mix sem glúten na mesma medida; pode precisar de 1–2 colheres (sopa) a mais de leite.
• Mais econômico: reduza o leite ninho para 3/4 de xícara e aumente o coco na finalização.

Utensílios + tempo total + rendimento + dificuldade

Você vai precisar de 1 tigela, fouet/batedeira, peneira, espátula, forma retangular (aprox. 30×20 cm), jarra pra calda, panela pra creme e uma faca boa. Tempo total: 20 min preparo + 35–45 min forno + 4 horas de geladeira (ideal: de um dia pro outro). Rendimento: 16 a 20 pedaços. Dificuldade: fácil.

Modo de preparo do bolo gelado de coco e leite ninho

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe a forma (ou use papel manteiga).
2. Bata ovos e açúcar por 1–2 minutos, só pra dar leveza.
3. Adicione a manteiga derretida (ou óleo) e o leite, misturando bem.
4. Peneire farinha + sal e incorpore aos poucos, mexendo só até sumir a farinha.
5. Misture o coco ralado (se for usar) e por último o fermento, com movimentos delicados.
6. Leve ao forno por 35 a 45 minutos. O palito deve sair limpo (ou com migalhas secas).
7. Calda: misture leite de coco, leite e leite condensado. Não precisa ferver; é só misturar.
8. Com o bolo ainda morno, fure toda a superfície com garfo. Despeje a calda aos poucos, esperando absorver.
9. Creme de leite ninho: em panela, coloque leite condensado, creme de leite, leite em pó e manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até virar um creme liso e mais encorpado (ponto de “creme mole”, não precisa ficar duro).
10. Espalhe o creme por cima do bolo já com a calda. Polvilhe coco ralado.
11. Cubra e leve à geladeira por mínimo 4 horas.
12. Corte em quadradinhos. Se quiser o “efeito vitrine”, embrulhe em papel alumínio e volte à geladeira.

Dicas pra não errar

• Bolo seco: forno passando do ponto. Tire assim que o palito sair limpo. A calda ajuda, mas não faz milagre.
• Calda encharcando: despeje em etapas; se a massa estiver muito quente, ela pode “afundar”.
• Creme empelotando: peneire o leite em pó e mexa sem parar em fogo baixo.

Aqui em casa, bolo gelado tem um “poder”: ele transforma um café simples em café de aniversário. Eu coloco a travessa na mesa e, do nada, aparece gente perguntando se “é de encomenda”. Aí eu dou risada, porque é justamente essa a graça: parece trabalhoso, mas é só capricho no passo a passo.

E sempre tem a cena do “vou comer só um pedacinho”. A pessoa pega um quadradinho… e volta com outro “só pra confirmar”. Quando eu vejo, já estão escolhendo qual é o pedaço com mais creme por cima, como se fosse a parte premium da travessa. Eu finjo que não percebo, porque no fundo eu adoro quando repetem.

Versão saudável do bolo gelado (mais leve e com atenção para diabetes)

Pra diabetes, a ideia é reduzir açúcar e deixar mais proteína/fibra, mas sem prometer “bolo liberado”. O ideal é ajustar com orientação profissional e cuidar das porções.

Massa mais equilibrada

• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de eritritol/xilitol (adoçante culinário)
• 1 xícara (chá) de farinha de aveia (100 g) + 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (60 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco + 1/2 xícara (chá) de leite (ou vegetal)
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco
• Fermento + pitada de sal

Calda leve

• Leite de coco + leite sem açúcar + adoçante culinário a gosto (bem pouco)

Cobertura mais leve

• Iogurte natural sem açúcar + leite em pó (quantidade moderada) + adoçante culinário + coco ralado

Preparo: igual ao tradicional, só que com essas trocas. Fica mais “rústico”, mas bem gostoso e mais amigável pra quem precisa controlar açúcar.

Acompanhamento sugerido: chá gelado de coco com limão (bem simples)

Ferva 400 ml de água, desligue e coloque 2 sachês de camomila por 5 minutos. Depois, misture 200 ml de leite de coco, gotinhas de limão (bem pouco) e gelo. Fica leve, diferente e combina demais com o sabor do bolo.

Como ganhar dinheiro com essa receita

Bolo gelado é campeão de venda porque é bonito, porcionado e dá sensação de “sobremesa de festa”.

Formatos pra vender

• Quadradinhos embrulhados no alumínio (clássico)
• Pote (bolo gelado no pote)
• Travessa grande por encomenda
• Mini porções para festa

Precificação (custo + margem)
Some ingredientes + embalagem + gás/energia. Divida pelo número de unidades e aplique margem (2,5x a 4x). Exemplo: se você gastou R$ 55 e rendeu 18 pedaços, custo ~R$ 3 por pedaço. Vender a R$ 8–12 (dependendo do seu público e capricho) costuma fazer sentido.

Embalagem, conservação e entrega
Use alumínio bem fechado ou pote com tampa firme. Mantenha refrigerado e, se entregar, use bolsa térmica. Bolo gelado vende melhor quando chega “bem geladinho”.

Passo a passo de 6 etapas

1. Padronize tamanho do corte e peso aproximado.
2. Crie 2 versões: tradicional + “mais leve”.
3. Faça ficha de custo e preço.
4. Tire fotos na luz natural (corte mostrando a umidade).
5. Venda por encomenda com horários fixos.
6. Ofereça combos (4 unidades com desconto).

FAQ – dúvidas sobre bolo gelado de coco e leite ninho

1. Pode fazer no dia anterior? Deve! No dia seguinte ele fica mais firme e mais gostoso.
2. Pode congelar? Pode, sem perder muito: congele por até 30 dias, bem embalado.
3. Como não ficar seco? Não passe do ponto do forno e use a calda aos poucos com bolo morno.
4. Posso trocar leite ninho por outro leite em pó? Pode, mas o sabor muda; ajuste a quantidade e prove o creme.
5. Dá pra fazer sem coco? Dá, vira “bolo gelado de leite ninho”. Troque o leite de coco por leite comum.
6. Como deixar o creme mais firme? Cozinhe mais um pouquinho (sem virar brigadeiro) e gele bem antes de cortar.

Conservação e validade (bem detalhada)

• Geladeira: 4 a 5 dias, bem coberto/embalado (ideal em pote fechado ou alumínio bem vedado).
• Freezer: até 30 dias. Descongele na geladeira por algumas horas.
• Para vender: informe validade de 4 dias refrigerado, mantenha cadeia de frio e entregue gelado.

Esse bolo gelado de coco e leite ninho é o tipo de sobremesa que parece “de encomenda”, mas é totalmente possível em casa, sem complicação. A calda deixa a massa molhadinha, o creme dá aquele sabor marcante e o coco finaliza com cara de festa.

Faz aí e me conta: você prefere mais calda ou mais creme por cima? Aqui em casa, a briga é sempre pelo pedaço com mais cobertura — e eu já aprendi a separar dois “escondidos” na geladeira.

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