Glossario da cozinha
O que e requeijao no gratinado: como ele muda a textura do molho e do forno
Quando o requeijao entra em gratinados, ele ajuda a deixar o molho mais liso, cremoso e com aquela textura que segura melhor na colher. Por isso ele aparece tanto em frango, camarao e travessas de forno.
Como isso aparece nas receitas
Ele serve para dar liga, cremosidade e um sabor familiar em receitas de travessa. Em muitos casos, o requeijao faz a diferenca entre um molho comum e um molho com cara de receita caprichada.
Substituicoes e variacoes
Pode ser trocado por catupiry culinario, creme de queijo ou mistura de creme de leite com queijo, dependendo do efeito desejado e do custo da receita.
Erro comum
O erro comum e exagerar e deixar o prato pesado ou salgado demais. Em gratinado, equilibrio vale mais do que excesso de cremosidade.
