Glossario da cozinha
O que e refratario: quando usar esse recipiente no forno e na travessa
Refratario e um recipiente resistente ao calor, muito usado para assar, gratinar e montar receitas de travessa. Ele costuma ser de vidro, ceramica ou outro material proprio para forno.
Para que isso serve na pratica
Serve para levar pratos ao forno com mais seguranca e tambem para apresentar a receita de forma bonita na mesa. Em receitas cremosas, ele ajuda bastante porque sustenta camada, molho e gratinado.
Substituicoes e ajustes
Se voce nao tiver um refratario, pode usar uma forma adequada ao forno, desde que o material suporte temperatura alta sem risco.
Erro comum
O erro comum e usar recipiente que nao e proprio para calor ou colocar vidro frio direto em forno muito quente, o que aumenta o risco de choque termico.
