Glossário da cozinha
Infusão: o que é, tempo e temperatura no chá verde
Infusão é o contato temporário de folhas, ervas ou outros ingredientes com água quente para extrair aroma, sabor e compostos solúveis.
Como aparece no chá verde
No chá verde, água entre 75 e 80 °C e tempo de 2 a 3 minutos costumam produzir bebida menos amarga. Água fervente e tempo excessivo extraem mais taninos.
Erro comum
Confundir infusão longa com bebida melhor. Mais tempo pode significar mais amargor, não mais benefício.
Utensílios
Infusor, coador, chaleira e termômetro culinário ajudam, mas não são obrigatórios.
