O feijão à moda portuguesa com calabresa e batata é uma daquelas receitas completas, perfumadas e cheias de sabor. O caldo fica encorpado naturalmente, a linguiça defumada dá personalidade ao prato e a batata cozinha no ponto certo, sem se desfazer.
Esta é uma versão caseira bastante popular no Brasil. O preparo é simples, mas pede organização: o feijão deve ficar de molho e a batata entra apenas na etapa final. Assim, cada ingrediente mantém sua textura e o resultado não fica pesado.
Ingredientes do feijão à moda portuguesa
- 500 g de feijão-carioca cru
- 1,5 litro de água para o cozimento, ou o suficiente sem ultrapassar o limite da panela
- 220 g de linguiça calabresa defumada cortada em meias-luas
- 350 g de batatas descascadas e cortadas em cubos médios
- 350 g de tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e picado
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto, opcional
- Cheiro-verde picado para finalizar, opcional
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo ativo: 25 minutos
- Tempo de cozimento: cerca de 1 hora e 5 minutos
- Tempo de molho: de 8 a 12 horas
- Tempo total: aproximadamente 9 horas e 30 minutos, considerando o molho mínimo
- Rendimento: cerca de 10 porções
- Dificuldade: média
Modo de preparo
1. Hidrate e cozinhe o feijão
- Escolha os grãos, lave bem e deixe o feijão de molho em bastante água por 8 a 12 horas. Depois, descarte essa água e enxágue novamente.
- Transfira o feijão para a panela de pressão, junte as folhas de louro e acrescente cerca de 1,5 litro de água limpa. Ajuste a quantidade de líquido para nunca ultrapassar o limite indicado pelo fabricante; feijão produz espuma e se expande.
- Tampe a panela e leve ao fogo. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos. Desligue e espere a pressão sair completamente, de forma natural, antes de abrir.
2. Faça o refogado
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a calabresa por 4 a 5 minutos. Mexa para que os dois lados ganhem cor.
- Junte a cebola e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e mexa por mais 30 segundos, apenas até perfumar.
- Adicione o pimentão e o tomate. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um refogado úmido e bem aromático.
3. Termine o cozimento
- Coloque o feijão cozido na panela do refogado, adicionando parte do caldo. Junte as batatas e, se necessário, complete com um pouco de água quente para que fiquem parcialmente cobertas.
- Cozinhe sem pressão, em fogo médio, por 12 a 18 minutos. Mexa com delicadeza até as batatas ficarem macias, mas ainda inteiras.
- Prove antes de colocar o sal, pois a calabresa já é salgada. Tempere com pimenta-do-reino, retire as folhas de louro e amasse uma pequena porção de feijão contra a lateral da panela. Ferva por mais 3 a 5 minutos para engrossar o caldo. Desligue, deixe descansar por 5 minutos e finalize com cheiro-verde.
Cuidados com a panela de pressão
Não ultrapasse a marca de segurança da sua panela. Como o feijão aumenta de volume e forma espuma, muitos fabricantes recomendam usar no máximo metade da capacidade para esse tipo de alimento. Consulte o manual do seu modelo e nunca tente abrir a panela enquanto ainda houver pressão.
Como deixar o caldo encorpado sem farinha
O segredo é amassar uma concha pequena de grãos já cozidos e devolver essa pasta à panela. Depois, basta ferver por alguns minutos. O amido natural do feijão engrossa o caldo e mantém o sabor equilibrado.
Variações da receita
- Com paio: substitua a calabresa pela mesma quantidade de paio fatiado.
- Com couve: acrescente cerca de 80 g de couve fatiada nos 3 minutos finais.
- Com bacon: doure 80 g de bacon antes da calabresa e retire o excesso de gordura.
Conservação
Depois que esfriar, guarde o feijão em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de servir, aqueça completamente e acrescente um pouco de água se o caldo tiver engrossado demais.
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