O creme gelado de abacaxi com coco é uma sobremesa de travessa leve na aparência, cremosa na colher e com pequenos pedaços de fruta. O contraste entre o abacaxi cozido, levemente ácido, o creme de leite condensado e o coco deixa o doce equilibrado e refrescante.
O preparo é simples, mas não deve ser apressado. O abacaxi precisa cozinhar até perder parte da água, o amido deve ser dissolvido no leite ainda frio e o creme precisa engrossar de verdade antes da montagem. Esses cuidados evitam uma sobremesa aguada ou com gosto de amido cru.
Ingredientes do creme gelado de abacaxi com coco
- 1 abacaxi médio, descascado e cortado em cubinhos;
- 1/2 xícara de chá de açúcar;
- 1 lata ou caixa de leite condensado — 395 g;
- 500 ml de leite;
- 3 colheres de sopa de amido de milho;
- 2 caixas de creme de leite — 400 g no total;
- 50 g de coco ralado.
Medida da xícara: 240 ml.
Tempo, rendimento e dificuldade
- Preparo: aproximadamente 25 minutos;
- Geladeira: pelo menos 4 horas;
- Tempo total: cerca de 4 horas e 25 minutos;
- Rendimento: de 8 a 10 porções;
- Dificuldade: fácil.
O tempo de geladeira é indispensável. A sobremesa ganha estrutura apenas depois que o creme esfria completamente e o amido termina de firmar.
Como fazer creme gelado de abacaxi com coco
1. Corte o abacaxi
Retire a casca e os pontos escuros da fruta. Corte a polpa em cubos pequenos e de tamanho parecido. Pedaços menores distribuem melhor o sabor e facilitam na hora de servir.
2. Cozinhe o abacaxi com o açúcar
Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar macia e a calda reduzir.
Não monte a sobremesa com a fruta ainda quente. Transfira para um recipiente e deixe esfriar. Se houver líquido em excesso, cozinhe por mais alguns minutos antes de desligar.
3. Dissolva o amido no leite frio
Em outra panela, coloque o leite ainda frio e acrescente o amido de milho. Misture com um batedor de arame ou colher até não restarem bolinhas.
Somente depois de dissolver o amido, junte o leite condensado e mexa novamente. Colocar o amido diretamente em líquido quente costuma formar grumos difíceis de desfazer.
4. Engrosse o creme
Leve a panela ao fogo baixo e mexa continuamente, alcançando o fundo e os cantos. Quando o creme começar a borbulhar, continue cozinhando por mais 2 a 3 minutos sem parar de mexer.
Esse tempo depois da fervura cozinha o amido e elimina o sabor residual. O creme deve ficar espesso, mas ainda cremoso, pois ganhará mais firmeza na geladeira.
5. Acrescente creme de leite e coco
Desligue o fogo. Junte uma caixa de creme de leite e o coco ralado, misturando até obter um creme uniforme.
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Adicionar o creme de leite fora do fogo ajuda a manter a textura lisa. Reserve a segunda caixa para a cobertura.
6. Monte as camadas
Espalhe uma camada de creme no fundo de um refratário. Distribua parte do abacaxi já frio e repita as camadas até terminar os ingredientes.
Finalize com creme. Misture a segunda caixa de creme de leite com uma colher antes de espalhar por cima, formando uma cobertura fina e uniforme. Se preferir uma superfície mais firme, use apenas parte dessa segunda caixa; aplicada inteira, a cobertura fica mais macia.
7. Leve para gelar
Cubra o refratário e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Para um corte mais firme e sabor mais integrado, prepare de um dia para o outro.
8. Finalize e sirva
Sirva bem gelado. Se desejar, finalize com um pouco de coco ralado ou cubinhos de abacaxi cozido, sempre frios e bem escorridos.
Por que cozinhar o abacaxi?
O cozimento amacia a fruta, concentra o sabor e reduz parte da água que poderia deixar o creme ralo. Também suaviza a acidez e cria uma calda que se mistura melhor às camadas.
Usar abacaxi cru nesta receita não é uma boa troca. Além de soltar líquido durante o descanso, a fruta ficará mais fibrosa e poderá desequilibrar a textura da sobremesa.
Como evitar que o creme fique empelotado
- Dissolva o amido completamente no leite frio;
- use fogo baixo durante o cozimento;
- mexa sem parar, raspando o fundo e os cantos da panela;
- não acrescente mais amido depois que o creme estiver quente;
- cozinhe por alguns minutos depois que começar a borbulhar.
Se ainda aparecerem pequenos grumos, passe o creme quente por uma peneira antes de colocar o coco. Isso melhora a textura, embora o ideal seja evitar os grumos desde o início.
Como saber se o creme chegou ao ponto
Passe a colher pelo fundo da panela. O creme deve abrir um caminho que demora um instante para se fechar. Ele também deve cair da colher em uma faixa grossa, não como leite.
Não espere uma consistência rígida no fogo. O creme continuará engrossando enquanto esfria e pode ficar pesado se cozinhar em excesso.
Posso usar coco fresco?
Sim. O coco fresco deixa o sabor mais delicado e a textura mais úmida. Como ele tem maior teor de água, a validade pode ser um pouco menor. Mantenha a sobremesa sempre refrigerada.
O coco seco ralado também funciona. Se for adoçado, experimente o creme antes de aumentar a quantidade de açúcar, pois o leite condensado já fornece bastante doçura.
Variações da sobremesa
Com biscoito
Para transformar a receita em um pavê, faça camadas finas com biscoito maisena entre o creme e o abacaxi. Não molhe demais os biscoitos, porque a fruta já libera umidade.
Em taças individuais
Distribua as camadas em copos ou potes transparentes. Essa montagem facilita o serviço e é uma boa opção para festas ou venda por unidade.
Com coco tostado
Toste uma pequena porção de coco em frigideira seca e use somente na hora de servir. Ele acrescenta aroma e uma textura crocante à cobertura.
Conservação e validade
Mantenha o refratário coberto na geladeira e consuma em até 3 dias. Use uma colher limpa para servir e não deixe a sobremesa por períodos longos fora de refrigeração.
Não é recomendável congelar. O creme com amido e creme de leite pode separar ou liberar água depois do descongelamento, prejudicando a textura.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em calda?
Pode, desde que seja bem escorrido, mas o resultado fica mais doce e com menos acidez. Nesse caso, não é necessário cozinhar a fruta com meia xícara de açúcar.
O creme pode ser feito com antecedência?
Sim. A sobremesa fica ainda melhor quando passa a noite na geladeira. Prepare, cubra bem e finalize a decoração pouco antes de servir.
Por que a sobremesa ficou aguada?
As causas mais comuns são abacaxi pouco reduzido, creme retirado do fogo antes do ponto ou montagem com os ingredientes ainda quentes. Respeite o cozimento e espere a fruta esfriar.
Posso diminuir o açúcar?
Pode reduzir a quantidade usada no abacaxi se a fruta estiver bem madura. Não elimine todo o açúcar sem provar, pois ele ajuda a equilibrar a acidez.
Uma sobremesa cremosa e refrescante
Com fruta cozida no ponto, creme sem grumos e descanso suficiente na geladeira, o creme gelado de abacaxi com coco fica firme para servir e macio na colher. É uma receita prática para almoços em família, dias quentes e ocasiões em que a sobremesa precisa ser preparada com antecedência.
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