Escondidinho continua forte porque usa ingredientes conhecidos, fica bonito na travessa e é fácil de vender como comida que abraça.
O ponto que mais derruba iniciante aqui é a textura do purê e a umidade do recheio. Por isso o passo a passo está mais cuidadoso.
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Antes de comecar
- Cozinhe a batata até ficar realmente macia.
- Escorra bem a água antes de amassar.
- Não deixe o recheio de carne aguado.
Ingredientes
- 800 gramas de batata
- 500 gramas de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xicara de leite
- 1 caixa de creme de leite ou 2 colheres de requeijao
- 200 gramas de muçarela
- sal, pimenta e cheiro-verde
Utensilios, tempo, rendimento e dificuldade
- Utensilios: panela, frigideira, espremedor ou garfo, travessa e forno.
- Tempo total: 1 hora.
- Rendimento: 6 porcoes.
- Dificuldade: facil.
Modo de preparo bem detalhado
- Descasque as batatas, corte em pedaços médios e cozinhe em água com sal até ficarem bem macias. Teste com garfo: ele deve entrar sem resistência.
- Enquanto a batata cozinha, faça o recheio. Refogue cebola e alho. Junte a carne moída e mexa até perder a cor crua e secar o excesso de líquido.
- Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho de tomate só para dar cor e leve um pouco de umidade, sem transformar em molho ralo.
- Desligue a carne e finalize com cheiro-verde. Reserve.
- Escorra a batata e amasse ainda quente. Junte manteiga, leite e creme de leite ou requeijao. Misture até formar um purê liso e cremoso. Se necessário, ajuste o sal.
- Em uma travessa, espalhe metade do purê no fundo. Faça uma camada uniforme usando uma colher ou espátula.
- Distribua o recheio de carne por cima sem apertar demais. Cubra com a muçarela.
- Finalize com o restante do purê, espalhando devagar para não puxar o recheio.
- Se quiser, coloque um pouco mais de queijo por cima. Leve ao forno a 180 graus até aquecer bem e dourar levemente.
Como saber se deu certo
- O purê precisa ficar macio e fácil de espalhar.
- O recheio deve ficar saboroso, mas sem água solta.
- Na hora de servir, a camada de cima deve se manter unida.
Erros comuns e como evitar
- Purê seco demais.
- Recheio molhado demais.
- Montar com a batata ainda cheia de água.
Substituicoes e variacoes
- Dá para usar mandioca no lugar da batata.
- Frango desfiado também funciona.
- Queijo parmesão por cima ajuda na gratinada.
Dicas finais
- Amasse a batata ainda quente para evitar grumos.
- Uma espátula molhada ajuda a alisar a camada final.
- Sirva com arroz branco ou salada.
Conservacao
Na geladeira dura até 3 dias. Também pode ser congelado em porções.
FAQ
1. Posso usar purê pronto?
Pode, mas o caseiro costuma segurar melhor a estrutura.
2. Posso fazer sem queijo?
Pode, embora o queijo ajude bastante na ligação.
3. Dá para vender?
Dá bem em marmita ou travessa pequena.
4. Posso usar mandioca?
Pode, e fica muito boa.
Veja tambem o Web Story: https://foconews24.com.br/web-stories/web-story-escondidinho-de-carne-moida-com-pure-cremoso-detalhado/
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