Esse Escondidinho de Frango Cremoso Gratinado com Purê e Azeitonas é tão gostoso que o povo raspa até a travessa

Vou te contar, minha amiga: tem prato de forno que é só “coisa rápida para o dia a dia” e tem prato que tem cheiro de domingo, de família reunida e de visita especial. Esse Escondidinho de Frango Cremoso Gratinado com Purê e Azeitonas é desse segundo tipo. Ele chega na mesa borbulhando, com aquela casquinha dourada de queijo, o purê bem macio por baixo e um recheio de frango cremoso cheio de sabor, com azeitona para dar aquele toque salgado que faz toda diferença. Não é só comida, é abraço em forma de travessa.

Aqui na cozinha da Silmara Santos, esse escondidinho já salvou muita noite em que eu queria impressionar sem complicar. Ele é prático, rende bem, aceita variações e ainda é perfeito para reaproveitar frango desfiado que sobrou do almoço. Você monta em camadas, leva ao forno para gratinar e, quando coloca na mesa, o povo já começa a disputar quem vai pegar a parte com mais queijo e purê. Hoje eu vou te ensinar passo a passo, com versão saudável, sugestão de acompanhamento, ideias de como servir e até como transformar esse prato em renda extra.

ingredientes do Escondidinho de Frango Cremoso Gratinado com Purê e Azeitonas

Para o purê de batata

• 1,2 kg de batata inglesa
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• 1/2 caixinha de creme de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto (opcional, mas fica uma delícia)

Para o recheio de frango cremoso com azeitonas

• 600 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados ou amassados
• 1 tomate picado sem sementes
• 1/2 pimentão vermelho ou amarelo picado (opcional)
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1/2 xícara de requeijão cremoso
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado

Para gratinar

• 1 a 2 xícaras de queijo muçarela ralado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (para dar a casquinha dourada)

Você vai precisar de: uma panela grande para cozinhar as batatas, outra panela média para refogar o frango, travessa de vidro ou refratário grande para montar o escondidinho, espremedor de batata (ou garfo, se for no modo raiz), colher de pau ou espátula e forno bem quente para gratinar. Em tempo, conte uns 20 minutos para cozinhar as batatas, mais uns 20 a 25 minutos para fazer o recheio, montar e levar ao forno por mais 15 a 20 minutos. Em menos de 1 hora e pouco você coloca um prato completo e caprichado na mesa.

modo de preparo da receita

1. Prepare o purê de batata
   Descasque as batatas, corte em pedaços e leve para cozinhar em água salgada até ficarem bem macias. Escorra e, ainda quentes, esprema as batatas em uma panela. Acrescente a manteiga, o leite, o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino e, se quiser, a noz-moscada. Mexa em fogo baixo até ficar um purê liso e cremoso. Se precisar, ajuste o leite para mais ou para menos, conforme o ponto que você gosta. Reserve.
2. Faça o recheio de frango cremoso
   Em outra panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e deixe perfumar. Junte o frango desfiado, o tomate picado e o pimentão (se estiver usando), misture bem e deixe refogar alguns minutos. Acrescente o molho de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar.

Quando o frango estiver bem temperado e úmido, desligue o fogo e misture o requeijão, o creme de leite, as azeitonas picadas e o cheiro-verde. Ajuste o sal, se precisar. O recheio deve ficar bem cremoso, mas não aguado.

3. Monte o escondidinho
   Unte levemente o fundo da travessa com um pouco de manteiga ou óleo. Coloque uma camada de purê no fundo, espalhando bem. Em seguida, faça uma camada generosa do frango cremoso. Cubra tudo com o restante do purê, alisando com uma colher. Por cima, espalhe a muçarela ralada e finalize com o parmesão.
4. Leve ao forno para gratinar
   Pré-aqueça o forno a 200 °C e leve a travessa por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Se quiser uma casquinha ainda mais dourada, pode ligar o grill nos últimos minutos.

Na primeira vez que fiz esse Escondidinho de Frango Cremoso Gratinado com Purê e Azeitonas, confesso que achei que não ia render tanto. Montei a travessa achando que ia sobrar para o dia seguinte. Resultado? No meio do jantar, já tinha gente calculando mentalmente se dava para repetir sem passar vergonha. No fim, sobrou só uma pontinha na lateral, e ainda ouvi: “Silmara, da próxima vez faz o dobro ou esconde a travessa de mim.” Aí eu entendi que o nome escondidinho não é porque esconde o frango, é porque o povo quer esconder a forma para garantir o repeteco.

Versão saudável do Escondidinho de Frango Cremoso

Agora, se você quer um prato mais leve para o dia a dia, dá para adaptar essa receita usando apenas ingredientes mais saudáveis, com menos gordura e mais nutrientes, sem perder o conforto de comida de forno.

Para o purê saudável

• 700 g de batata inglesa
• 300 g de mandioquinha ou batata-doce
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de leite desnatado ou bebida vegetal
• 1 pote de iogurte natural ou iogurte grego sem açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Para o recheio saudável

• 600 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara de cenoura ralada (para aumentar os legumes)
• 1/2 xícara de molho de tomate caseiro ou sem açúcar
• 1 pote de iogurte natural (no lugar do creme de leite)
• 1/3 de xícara de azeitonas verdes picadas (use menos se estiver controlando sódio)
• Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto

Para gratinar

• 1 xícara de queijo muçarela light ralado ou mix de muçarela com queijo branco ralado

Modo de preparo da versão saudável

1. Cozinhe as batatas e a mandioquinha ou batata-doce até ficarem bem macias. Escorra e amasse. Misture o azeite, o leite, o iogurte, o sal, a pimenta e a noz-moscada, formando um purê mais leve e cremoso.
2. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o frango desfiado, o tomate, a cenoura e o molho de tomate. Acerte o sal e a pimenta.
3. Desligue o fogo e misture o iogurte e as azeitonas, deixando o recheio bem úmido.
4. Monte na travessa: purê, recheio, purê, queijo por cima.
5. Gratine em forno quente até dourar levemente.

Essa versão fica mais leve, com mais fibras, menos gordura e ainda assim com aquela cara de prato de domingo. O iogurte entra no lugar do creme de leite, a mandioquinha ou batata-doce trazem um adocicado natural, e o gratinado continua presente, só que com queijo mais leve.

Receita de acompanhamento e como servir essa delícia

Um prato como esse Escondidinho de Frango Cremoso Gratinado com Purê e Azeitonas já é quase refeição completa, mas um acompanhamento bem escolhido deixa tudo ainda mais especial.

Sugestão de acompanhamento: Salada verde crocante com vinagrete de limão

Ingredientes

• Folhas de alface americana ou crespa
• Rúcula ou agrião (opcional)
• Tomate-cereja cortado ao meio
• Cenoura em tirinhas finas
• Cebola roxa em fatias bem finas

Para o molho

• Suco de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de mostarda (opcional)

Misture os ingredientes do molho e bata com um garfo até emulsificar. Na hora de servir, junte às folhas e aos legumes, misturando rapidamente. Essa salada leve e crocante corta a cremosidade do escondidinho e deixa o prato mais equilibrado.

Ocasiões perfeitas para servir o escondidinho

• Almoço de domingo em família, como prato principal.
• Jantar especial de inverno, acompanhado de salada e, se quiser, arroz branco simples.
• Confraternizações da igreja, da célula ou de amigos, já que rende bem.
• Data comemorativa em casa, para fugir do básico arroz, carne e salada.
• Marmitinhas caseiras para a semana, ele reaquece muito bem no forno ou micro-ondas.

Você pode servir em travessa grande no centro da mesa, em ramequins individuais (fica chiquérrimo) ou em marmitas bem montadas, com uma porção de salada ao lado.

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Como ganhar dinheiro com essa receita

Escondidinho de frango cremoso é ouro puro para vender: rende bem, agrada quase todo mundo, é comida de conforto e viaja muito bem em marmitas e embalagens de alumínio.

Formas de vender

• Escondidinho em travessas médias e grandes para famílias.
• Porções individuais em marmitas ou embalagens de isopor.
• Versão “fitness” com purê de batata-doce e recheio mais leve.

Passos práticos para empreender

1. Padronize a receita
   • Defina qual tamanho de travessa será padrão (por exemplo, 1,5 kg para 4 pessoas).
   • Anote quanto rende uma receita completa e quantas porções dá para vender.
2. Calcule o custo
   • Some: frango, batata, leite, creme de leite ou iogurte, queijos, azeitona, gás, embalagens e seu tempo.
   • Divida pelo número de porções para saber quanto custa cada unidade.
3. Defina o preço
   • Lembre que é prato completo, cremoso e gratinado.
   • Trabalhe com uma margem de lucro de pelo menos 40%, ajustando para combos.
4. Monte opções de cardápio
   • Escondidinho de frango cremoso com purê e azeitona.
   • Escondidinho de frango versão saudável.
   • Escondidinho de carne seca com purê de abóbora (para variar depois).
5. Capriche na apresentação e divulgação
   • Use embalagens bem cheias, sem miséria de recheio.
   • Coloque etiqueta com nome, data de fabricação, validade e contato.
   • Tire fotos da travessa saindo do forno, com o queijo derretendo.

Lista rápida para começar

• Testar a receita até chegar no ponto perfeito de purê e recheio.
• Definir porção padrão e tamanho das embalagens.
• Calcular custo com calma.
• Comprar embalagens de qualidade.
• Divulgar em grupos de WhatsApp, redes sociais e na igreja.

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Conclusão

Esse Escondidinho de Frango Cremoso Gratinado com Purê e Azeitonas é aquele tipo de prato que transforma um almoço comum em refeição especial. Ele tem tudo o que a gente ama: purê macio, frango bem temperado, azeitona marcando presença e uma camada de queijo douradinha que faz todo mundo comer com os olhos antes mesmo de pegar o garfo.

Na versão tradicional, ele é perfeito para domingos, ceias e encontros com muita gente à mesa. Na versão saudável, entra com força no cardápio do dia a dia, sem perder o conforto de comida de mãe. E, se você decidir vender, tem em mãos uma receita que rende bem, agrada muitos paladares e tem cara de prato feito com carinho. Agora é com você: cozinha o frango, prepara o purê com calma, monta as camadas caprichadas e deixa o forno fazer o show final. Depois me conta se aí também teve gente pedindo para você “esconder” uma marmitinha desse escondidinho para o dia seguinte.