Glossario da cozinha
O que significa gratinar: quando usar forno alto e como acertar a camada dourada
Gratinar e levar uma receita ao forno para formar aquela camada dourada por cima, geralmente com queijo, creme ou cobertura que pega cor e fica mais convidativa.
Para que isso serve na pratica
Essa tecnica aparece muito em travessas, massas, frango, legumes e pratos com molho. Ela deixa a receita mais bonita, mais perfumada e com sensacao de finalizacao caprichada.
Substituicoes e ajustes
Se nao quiser queijo, da para gratinar com farinha de rosca, parmesao ralado, manteiga com ervas ou cobertura de creme mais espesso.
Erro comum
O erro mais comum e gratinar demais e ressecar o miolo. O ideal e forno quente por pouco tempo, so ate dourar a superficie.
