Rosca Doce Cremosa que Derrete na Boca (com Versão Pão de Canela!)

Sabe aquele pão doce fofinho, cheiroso, com recheio cremoso por dentro e açúcar polvilhado por cima, que faz a casa inteirinha cheirar a padaria? É essa rosca aqui. Eu digo que é aquele tipo de receita “pra quando a gente quer agradar sem fazer muita firula”, mas ainda assim colocar um carinho especial na mesa do café.

Essa rosca é feita com massa de pão de leite bem macia, recheada com um creme doce simples e deliciosa para servir ainda morna, com café, chá ou chocolate quente. E, pra ficar melhor ainda, vou te ensinar também a variação tipo pão de canela (estilo cinnamon roll em rolo), usando a mesma massa. Você escolhe se vai de versão cremosa ou de canela – ou faz as duas!

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Por que essa rosca faz tanto sucesso?

• Massa de pão de leite super fofinha
• Recheio cremoso que não escorre e não fica seco
• Receita perfeita para café da tarde, lanche da família ou visita de última hora
• Você pode vender inteira ou em fatias, porque fica com cara de padaria chique

Se você já sabe fazer pão, ótimo. Se nunca fez, essa é uma daquelas massas que não assustam: é só respeitar o ponto, deixar crescer e o forno faz o resto.

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Ingredientes da massa (pão de leite fofo)

• 500 g de farinha de trigo (cerca de 4 xícaras)
• 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 250 ml de leite morno (aproximado – vá colocando aos poucos)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, mas deixa com cheirinho de padaria)

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Recheio cremoso da rosca

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
• 2 gemas peneiradas
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga

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Para finalizar

• 1 gema misturada com 2 colheres (sopa) de leite (para pincelar – opcional)
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar depois de assada

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Como fazer o recheio cremoso

1. Em uma panela, ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o amido de milho, as gemas e o leite até ficar bem lisinho, sem gruminhos.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e virar um creme firme.
3. Quando engrossar, desligue o fogo, acrescente a manteiga e a baunilha e mexa até incorporar.
4. Transfira para um prato, cubra com plástico em contato com o creme (para não formar película) e deixe esfriar completamente antes de usar.

Dica da Sil: se o creme ainda estiver morninho na hora de montar, ele pode “escorregar” da massa. Deixa esfriar bem que fica perfeito para espalhar.

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Como fazer a massa do pão de leite

1. Em uma tigela grande, coloque 3 xícaras de farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento seco. Misture.
2. Faça um buraco no meio e acrescente os ovos, a manteiga, a baunilha e metade do leite morno.
3. Vá mexendo com uma colher e, aos poucos, adicionando o restante do leite até formar uma massa pegajosa, mas já começando a desgrudar da tigela.
4. Passe a massa para uma bancada enfarinhada, vá acrescentando o restante da farinha aos poucos e comece a sovar.
5. Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica. Se precisar, coloque mais um pouquinho de farinha, mas sem exagerar para não endurecer.
6. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com pano ou plástico e deixe descansar até dobrar de volume (de 40 a 60 minutos, dependendo do clima).

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Montando a rosca doce cremosa

1. Com a massa já crescida, coloque-a sobre a bancada enfarinhada e abra com um rolo, formando um retângulo grande, com cerca de 0,5 cm de espessura.
2. Espalhe o creme frio por toda a massa, deixando apenas uma bordinha fina sem recheio em um dos lados para fechar o rocambole.
3. Enrole a massa pelo lado maior, como se fosse um rocambole, apertando levemente para não deixar bolhas de ar.
4. Una as duas pontas, formando uma rosca (coroa).
5. Coloque essa rosca em uma forma untada ou em uma assadeira, ajeitando o formato.
6. Se quiser, pincele com a mistura de gema e leite para ficar bem douradinha.
7. Deixe crescer novamente por 20 a 30 minutos.

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Assando e finalizando

1. Preaqueça o forno a 180–200 °C.
2. Leve a rosca para assar por cerca de 30 a 40 minutos, ou até ficar bem dourada por fora.
3. Retire do forno, deixe amornar e só então desenforme com cuidado.
4. Quando estiver quase fria, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Ela fica com casquinha leve, interior super macio e o creme bem presente em cada fatia. Perfeita para cortar em rodelas grossas e servir com café passado na hora.

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Variação: Rosca Tipo Pão de Canela (Cinnamon Roll em Rolo)

Quer transformar essa mesma massa em um pão de canela bem aromático? É só trocar o recheio cremoso por uma pastinha de manteiga com açúcar e canela.

Recheio de canela

• 4 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo ou cristal
• 1 a 2 colheres (sopa) de canela em pó (a gosto)
• Opcional: ¼ xícara (chá) de nozes picadas ou uvas-passas

Misture tudo até virar uma pasta.

Como fazer a versão de canela

1. Use a mesma massa de pão de leite, deixe crescer e abra em retângulo.
2. Espalhe a pasta de manteiga, açúcar e canela sobre toda a superfície.
3. Se quiser, salpique nozes ou uvas-passas.
4. Enrole como rocambole e una as pontas formando uma rosca.
5. Deixe crescer mais 20 a 30 minutos.
6. Asse em forno preaquecido a 180–200 °C por cerca de 30–35 minutos, até dourar e perfumar a casa inteira.
7. Ao sair do forno, você pode polvilhar açúcar e canela ou fazer uma cobertura rápida com açúcar de confeiteiro e leite.

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Dicas da Sil para a rosca ficar perfeita

• Se a sua cozinha estiver muito fria, coloque a massa para crescer dentro do forno desligado, apenas com a luz acesa.
• Não exagere na farinha: massa de pão doce gosta de ser mais macia.
• Para vender, você pode fazer roscas menores, individuais, e embalar em saquinhos bem bonitos.
• A rosca cremosa fica ótima servida no mesmo dia. Se sobrar, guarde em pote bem fechado e, na hora de servir, esquente alguns segundos no micro-ondas para voltar a ficar macia.