O quindim de liquidificador com leite de coco é uma versão grande do doce brasileiro, preparada em forma com furo central e servida em fatias. Depois de desenformado, ele apresenta uma superfície amarela, lisa e brilhante, enquanto o coco forma uma camada mais firme na base. A receita leva poucos ingredientes, mas exige atenção a detalhes que determinam a textura: gemas peneiradas, mistura sem excesso de espuma, banho-maria e descanso completo na geladeira.
Embora o liquidificador torne o preparo rápido, ele não deve ser usado por muito tempo. O objetivo é apenas reunir os ingredientes, sem incorporar ar. Bolhas em excesso deixam o doce furado e podem criar uma camada espumosa. Outro ponto importante é não desenformar quente: o quindim ganha firmeza enquanto esfria e fica muito mais seguro de virar depois de algumas horas refrigerado.
Ingredientes do quindim de liquidificador
Para o quindim
- 8 gemas de ovos médios
- 2 ovos inteiros
- 230 g de açúcar refinado — aproximadamente 1 e 1/4 de xícara
- 180 ml de leite de coco sem açúcar
- 70 g de coco ralado seco sem açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida e já morna — aproximadamente 15 g
Para preparar a forma
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga para untar
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar para polvilhar
- Cerca de 1 litro de água quente para o banho-maria
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
- Tempo de forno: de 55 a 65 minutos
- Tempo para esfriar: cerca de 40 minutos
- Tempo de geladeira: no mínimo 2 horas
- Tempo total: aproximadamente 4 horas
- Rendimento: 1 quindim grande, com cerca de 10 fatias
- Dificuldade: média
- Forma indicada: forma com furo central de aproximadamente 20 cm
Modo de preparo
1. Prepare o forno e a forma
- Preaqueça o forno a 180 °C. Escolha uma assadeira alta e maior que a forma do quindim, pois ela será usada para o banho-maria.
- Unte toda a parte interna da forma, incluindo o cone central, com uma camada generosa e uniforme de manteiga. Polvilhe o açúcar e gire a forma até cobrir o fundo e as laterais. Essa preparação ajuda a criar brilho e facilita o desenforme.
2. Peneire as gemas corretamente
- Separe as oito gemas e coloque-as em uma peneira fina apoiada sobre uma tigela. Fure-as delicadamente e deixe o líquido escorrer sozinho. Não esfregue com colher, porque isso força a película através da peneira e reduz o efeito do processo.
- Junte os dois ovos inteiros às gemas peneiradas. Peneirar ajuda a diminuir o cheiro e o sabor forte de ovo, mas não elimina o sabor característico do quindim.
3. Bata somente até misturar
- Coloque no liquidificador as gemas, os ovos, o açúcar, o leite de coco e a manteiga derretida já morna. Bata em velocidade baixa por aproximadamente 20 segundos, apenas até a mistura ficar uniforme.
- Acrescente o coco ralado e use a função pulsar duas ou três vezes. Para uma camada de coco mais marcada, prefira misturá-lo com uma espátula, sem bater.
- Deixe a mistura descansar por 5 minutos. Se houver espuma abundante, retire cuidadosamente as bolhas maiores com uma colher. Não é necessário coar novamente, pois isso também retiraria o coco.
4. Asse em banho-maria
- Despeje a mistura na forma preparada. Coloque a forma dentro da assadeira alta e leve o conjunto para perto do forno antes de adicionar a água; assim, você evita carregar uma assadeira pesada e cheia.
- Despeje água quente na assadeira até alcançar aproximadamente metade da altura da forma. Tome cuidado para que nenhuma gota caia no doce.
- Cubra a forma com papel-alumínio, sem deixar o papel tocar a mistura. Asse por 40 minutos. Retire o alumínio com cuidado, mantendo o rosto afastado do vapor, e asse por mais 15 a 25 minutos.
- O quindim está pronto quando as bordas estão firmes e o centro ainda apresenta uma leve oscilação ao movimentar a forma. Um palito pode sair úmido, mas não deve trazer mistura líquida. O doce continua firmando durante o resfriamento.
5. Esfrie, gele e desenforme
- Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar sobre uma grade por aproximadamente 40 minutos. Não tente desenformar nessa etapa.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Para fatias mais firmes e um desenforme mais seguro, prepare de um dia para o outro.
- Passe uma espátula fina nas bordas e ao redor do cone central. Se o doce ainda estiver preso, apoie somente o fundo da forma em água morna por 5 a 10 segundos.
- Coloque um prato com borda sobre a forma e vire de uma vez. Mantenha refrigerado até o momento de servir.
Como evitar cheiro forte de ovo
O cheiro mais intenso costuma vir da película que envolve a gema e também de cozimento excessivo. Passe as gemas pela peneira sem pressionar, use ovos frescos e respeite o ponto do forno. Essência de baunilha não é necessária e pode encobrir o sabor de coco; se quiser aromatizar, prefira poucas raspas de limão ou laranja, sem atingir a parte branca da casca.
Por que o quindim fica com duas camadas?
Durante o repouso e o cozimento, o coco tende a subir dentro da forma enquanto a mistura de ovos permanece mais concentrada na outra parte. Depois que o doce é virado, o coco aparece como uma base clara e firme, e a parte cremosa fica por cima. Esse efeito é normal e desejado. Bater demais o coco pode triturá-lo e deixar a separação menos visível.
Erros comuns e como corrigir
- Superfície cheia de furinhos: normalmente indica excesso de ar ou forno muito quente. Bata menos e mantenha o banho-maria.
- Centro líquido: retorne ao forno por alguns minutos, sempre no banho-maria. Cubra novamente se a parte exposta estiver dourando.
- Doce ressecado: provavelmente assou por tempo demais ou ficou sem água suficiente na assadeira.
- Quebrou ao desenformar: pode ter sido virado ainda morno ou estava preso nas bordas. Gele completamente e solte todo o contorno.
- Não ficou brilhante: unte bem e polvilhe açúcar de maneira uniforme. Aquecer brevemente o fundo antes de virar também ajuda.
Posso fazer em forminhas individuais?
Sim. Distribua a mistura em forminhas próprias para quindim, untadas e açucaradas, sem encher até a borda. Asse em banho-maria e comece a verificar depois de aproximadamente 25 minutos, pois porções pequenas cozinham mais rápido. O rendimento dependerá do tamanho das formas. Espere esfriar e gele antes de desenformar, seguindo o mesmo cuidado usado no quindim grande.
Conservação e serviço
Conserve o quindim coberto na geladeira e consuma preferencialmente em até 3 dias. Como leva ovos e leite de coco, não deve permanecer em temperatura ambiente por períodos longos. Sirva bem gelado, em fatias pequenas, usando uma faca limpa a cada corte. O congelamento não é recomendado: depois de descongelado, o doce pode soltar água e perder a textura lisa.
Para uma apresentação simples, coloque o quindim em um prato com borda e mantenha a superfície sem cobertura, valorizando o brilho natural. Coco ralado por cima é opcional; em excesso, ele esconde a textura característica do doce. O resultado correto é firme o bastante para cortar, cremoso no interior e com a camada de coco perceptível na base.
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