As rosquinhas caseiras com fermento biológico são assadas, levemente doces e têm um miolo macio que se desfaz em fibras. O formato trançado deixa a apresentação bonita, enquanto a mistura de gema e leite cria uma superfície dourada sem precisar fritar.
O ponto mais importante é manter a massa macia. Farinha em excesso deixa a rosquinha pesada; por isso, parte dela deve ser acrescentada somente se necessário. Também vale observar o volume da massa, e não apenas o relógio, porque o tempo de fermentação muda conforme a temperatura da cozinha.
Ingredientes das rosquinhas caseiras
Para a massa
- 740 a 800 g de farinha de trigo
- 300 ml de leite integral morno
- 3 ovos grandes
- 85 g de açúcar — aproximadamente 1/2 xícara
- 50 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 10 g de fermento biológico seco instantâneo — 1 sachê
- 1 colher (chá) rasa de sal — aproximadamente 6 g
Para pincelar
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de leite
Para finalizar, opcional
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de água
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
- Tempo de fermentação: de 1 hora e 30 minutos a 2 horas
- Tempo de forno: de 15 a 20 minutos
- Tempo total: cerca de 2 horas e 40 minutos
- Rendimento: aproximadamente 32 rosquinhas pequenas
- Dificuldade: média
- Forno: 180 °C
Modo de preparo
1. Misture os ingredientes
- Coloque o leite morno, o fermento e o açúcar em uma tigela grande. O leite deve estar agradável ao toque, nunca quente, para não prejudicar o fermento.
- Junte os ovos, a manteiga macia e o sal. Misture até os ingredientes ficarem bem incorporados.
- Acrescente cerca de 740 g de farinha aos poucos, mexendo primeiro com uma colher e depois com as mãos. Use o restante somente para ajustar: a massa deve ficar macia e levemente pegajosa, sem se espalhar.
2. Sove e deixe crescer
- Sove a massa por 10 a 15 minutos, dobrando e empurrando até ficar lisa, elástica e menos pegajosa. Evite corrigir com muita farinha.
- Faça uma bola, coloque em uma tigela levemente untada e cubra. Deixe crescer em local protegido por 50 a 75 minutos, ou até quase dobrar de volume.
3. Modele as rosquinhas
- Pressione a massa delicadamente para retirar o excesso de ar e divida em 32 porções iguais, com aproximadamente 40 g cada.
- Divida cada porção ao meio e faça dois cordões com cerca de 15 cm. Entrelace os cordões e una as pontas, apertando bem para formar uma argola.
- Distribua em assadeiras untadas ou forradas com papel próprio para forno, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe crescer novamente por 35 a 50 minutos, até ficarem leves e visivelmente maiores.
4. Pincele e asse
- Preaqueça o forno a 180 °C durante os últimos 15 minutos da segunda fermentação.
- Misture a gema com o leite e pincele as rosquinhas delicadamente, sem pressionar a massa.
- Asse por 15 a 20 minutos, até a superfície ficar dourada e a base levemente corada. Evite assar demais para não ressecar o miolo.
- Se quiser brilho, ferva o açúcar com a água por 1 minuto e pincele a calda fina nas rosquinhas ainda quentes. Deixe amornar sobre uma grade antes de servir.
Como deixar a rosquinha bem fofinha
- Leite apenas morno: acima de aproximadamente 40 °C, o calor pode enfraquecer o fermento.
- Farinha aos poucos: a quantidade exata varia conforme o tamanho dos ovos e a absorção da farinha.
- Sova completa: a massa deve esticar sem romper facilmente; isso ajuda a formar um miolo fibroso.
- Observe o volume: em dias frios, o crescimento demora mais. Não aumente o fermento apenas para acelerar.
- Não asse demais: retire quando as rosquinhas estiverem douradas, pois elas continuam firmando fora do forno.
Variações e conservação
Para variar, acrescente raspas de uma laranja ou 1/2 colher (chá) de canela à massa. Também é possível finalizar com açúcar e canela depois de pincelar uma camada fina de manteiga derretida.
Guarde as rosquinhas frias em recipiente bem fechado por até 2 dias em temperatura ambiente. Para conservar por mais tempo, congele por até 30 dias e aqueça por poucos minutos antes de servir. Não deixe descobertas, porque massas assadas perdem umidade rapidamente.
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