A torta de abacaxi e coco combina uma base crocante de bolacha, uma camada de abacaxi cozido e um creme de coco bem aveludado. Servida gelada, ela fica refrescante, equilibrada e com camadas bonitas no corte.
O segredo é retirar o excesso de líquido do abacaxi e deixar tanto a fruta quanto o creme amornarem antes da montagem. Assim, a base não fica encharcada e a torta ganha firmeza depois de algumas horas na geladeira.
Ingredientes da torta de abacaxi e coco
Para a base
- 200 g de bolacha Maria ou maisena
- 100 g de manteiga sem sal derretida
Para o abacaxi
- 1 abacaxi médio descascado e cortado em cubos pequenos
- 1/2 xícara (chá) de açúcar — aproximadamente 100 g
- 1/4 de xícara (chá) de água — 60 ml
Para o creme de coco
- 1 lata ou caixa de leite condensado — 395 g
- 1 caixinha de creme de leite — 200 g
- 200 ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 90 g de coco ralado fresco ou seco
Para decorar, opcional
- Coco em flocos ou laminado levemente tostado
- Castanhas de caju, amêndoas ou nozes picadas
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos
- Tempo de geladeira: no mínimo 4 horas
- Tempo total: cerca de 4 horas e 35 minutos
- Rendimento: de 10 a 12 porções
- Dificuldade: fácil
- Forma indicada: fundo removível com 22 a 24 cm de diâmetro
Modo de preparo
1. Prepare a base de bolacha
- Triture as bolachas até obter uma farofa fina. Junte a manteiga derretida e misture até formar uma farofa úmida que mantenha o formato quando pressionada.
- Forre o fundo e as laterais da forma, apertando bem com o fundo de um copo. Leve à geladeira por 30 minutos. Para uma base mais firme e crocante, asse-a opcionalmente por 10 minutos em forno preaquecido a 180 °C e espere esfriar.
2. Cozinhe o abacaxi
- Coloque o abacaxi, o açúcar e a água em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a fruta ficar macia e o líquido reduzir.
- Transfira para uma peneira apoiada sobre uma tigela e deixe escorrer e esfriar completamente. Reserve a calda para servir separadamente, se desejar.
3. Faça o creme de coco
- Dissolva o amido em cerca de 50 ml do leite de coco ainda frio. Coloque em uma panela com o restante do leite de coco, o leite condensado e o creme de leite.
- Leve ao fogo baixo e mexa continuamente, raspando o fundo e os cantos, até engrossar. Quando começar a borbulhar, cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
- Desligue o fogo, acrescente o coco ralado e misture. Cubra com plástico em contato com a superfície e deixe amornar.
4. Monte e gele
- Espalhe metade do creme de coco sobre a base fria. Distribua o abacaxi bem escorrido e cubra com o restante do creme.
- Alise a superfície, cubra a forma e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Para um corte ainda mais firme, deixe de um dia para o outro.
- Desenforme com cuidado e decore com coco tostado ou castanhas somente antes de servir.
Como deixar a torta firme e sem excesso de água
- Escorra o abacaxi: a fruta deve estar fria e sem calda livre antes de ir para a torta.
- Cozinhe o creme: depois de engrossar, mantenha-o no fogo por mais 1 a 2 minutos para o amido cozinhar completamente.
- Respeite a geladeira: quatro horas são o mínimo; o descanso noturno melhora bastante o corte.
- Base crocante: se o dia estiver quente ou a sobremesa precisar ser transportada, prefira assar a base por 10 minutos.
Substituições e conservação
O abacaxi fresco entrega melhor textura, mas o abacaxi em calda pode ser usado se estiver muito bem escorrido; nesse caso, reduza ou elimine o açúcar do cozimento. A bolacha Maria pode ser substituída por maisena na mesma quantidade.
Mantenha a torta coberta e refrigerada e consuma em até 3 dias. O congelamento não é recomendado, porque o creme pode perder a textura e o abacaxi tende a soltar água ao descongelar.
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