O doce de bolacha com creme e chantilly é uma sobremesa de travessa simples, gelada e muito cremosa. As bolachas tipo Maria são passadas rapidamente pelo café e intercaladas com um creme de leite condensado e gemas, formando camadas macias e cheias de sabor.
A receita é inspirada no tradicional doce de bolacha português, mas foi explicada com medidas e ingredientes fáceis de encontrar no Brasil. O principal cuidado é não encharcar as bolachas e cozinhar bem o creme, mexendo sem parar para que fique liso e sem gosto de gema.
Ingredientes do doce de bolacha
- 1 pacote de bolachas tipo Maria, aproximadamente 200 g
- 1 lata ou caixa de leite condensado, de 395 a 397 g
- 250 ml de leite integral
- 6 gemas peneiradas
- 100 ml de café preparado e já frio, sem açúcar ou adoçado a gosto
- 400 ml de creme de leite fresco ou nata própria para bater chantilly, bem gelado
- Bolachas trituradas para decorar
Tempo, rendimento e dificuldade
- Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
- Tempo de geladeira: pelo menos 3 horas
- Tempo total: cerca de 3 horas e 30 minutos
- Rendimento: de 8 a 10 porções
- Dificuldade: fácil
Modo de preparo
1. Prepare o creme
- Coloque o leite condensado e as gemas peneiradas em uma panela de fundo grosso. Misture bem antes de levar ao fogo.
- Acrescente o leite aos poucos e mexa até ficar uniforme. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma espátula, principalmente no fundo e nos cantos da panela.
- Quando o creme engrossar e começar a borbulhar, cozinhe por mais 1 a 2 minutos sem parar de mexer. Ele deve ficar cremoso e cobrir as costas da colher. Retire do fogo e deixe amornar.
2. Monte as camadas
- Espalhe uma camada fina de creme no fundo de uma travessa média.
- Passe cada bolacha rapidamente pelo café frio, sem deixar de molho, e organize uma camada sobre o creme.
- Cubra com mais creme e repita as camadas de bolacha e creme. Termine com o creme de leite condensado.
3. Faça o chantilly e finalize
- Bata o creme de leite fresco ou a nata bem gelada até formar picos firmes. Não bata além do ponto para não talhar.
- Espalhe o chantilly sobre a última camada de creme e finalize com bolachas trituradas.
- Cubra a travessa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Sirva bem gelado, cortado em quadrados ou retirado com uma colher.
Como deixar as camadas no ponto certo
- Café frio: café quente amolece as bolachas depressa demais e pode deixar a sobremesa aguada.
- Banho rápido: mergulhe e retire cada bolacha imediatamente. Elas continuam absorvendo umidade na geladeira.
- Creme liso: use fogo baixo e mexa sem parar. Se necessário, passe o creme por uma peneira depois do cozimento.
- Corte firme: três horas de geladeira são o mínimo; de um dia para o outro as camadas ficam ainda mais definidas.
Substituições e variações
Se não encontrar bolacha Maria, use bolacha maisena, lembrando que o formato muda a montagem. O café pode ser descafeinado. Para um sabor mais suave, misture o café com um pouco de leite. Já o creme de leite de caixinha comum não costuma bater chantilly; escolha um produto indicado pelo fabricante para bater ou use nata refrigerada.
Conservação
Mantenha o doce sempre refrigerado, em recipiente fechado, e consuma em até 3 dias. Como a receita contém creme, leite e gemas, evite deixá-la fora da geladeira por períodos prolongados.
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